Mi blog de Recetas.

Ingredientes:
- 1,5 l. de caldo de carne o de pollo
- 90 gr. Manteca o mantequilla
- 60 gr. Panceta picada fina
- 1 cebolla
- 475 gr. Arroz
- 125 ml. de vino blanco seco
- 1/2 cucharada de hebras de azafrán
- Pimienta negra molida

Instrucciones:
Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento. Poner al fuego una sartén con la mitad de la manteca o mantequilla con la panceta y cuando la grasa se haya derretido añadir la cebolla picada muy fina y saltearla hasta que este tierna sin quemarse.
Agregar el arroz y saltear durante 3 - 4 minutos moviendo continuamente, añadir el vino y bajar el fuego. Cuando el arroz haya absorbido todo el vino agregar un cucharón del caldo y revolver bien. Cuando el caldo este casi absorbido, añadir otro cucharón y remover. Seguir añadiendo caldo y removiendo durante aprox. 15 minutos. Cuando el arroz este semicocido añadir el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente. Agregar el resto del caldo de la misma forma que anteriormente, esperando que cada cucharón quede absorbido por el arroz.
Cuando el arroz este tierno pero aun le falte un poco de cocción, retirar del fuego (debe estar cremoso pero no pegado. Agregar el resto de la manteca o mantequilla y añadir queso parmesano a su gusto.

Ingredientes:
- 2 Tazas de arroz lavado y escurrido.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Diente de ajo.
- 3 Tazas y 1/2 de caldo de pollo.
- 1 Jitomate fresco o 2 cucharadas de puré de tomate.
- 1 Taza de chicharos y zanahorias cocidas.
- 1 Rama de cilantro.
- 1 Chile serrano o 1/2 pimiento.
- 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz.
- Sal.

Instrucciones:
1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano.
2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.
3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.
4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.
5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.
6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más.

“El mejor perfume para sazonar es el que viene del corazón”

Ingredientes:

1/2 kg de calamares
1/4 kg de almejas
1/4 kg de cigalas
1/4 kg de congrio
1/4 de gambas
1/4 de langostinos
1/4 kg de pixín (rape)
1 cabeza de merluza
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 trozo de cebolla
Arroz
Limón
Aceite
Sal

Instrucciones:

En primer lugar, pondremos a cocer la cabeza de merluza con un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama de perejil, cubriendo todo con abundante agua fría y dejándolo hervir aproximadamente una media hora.
De otro lado, colocaremos las almejas, una vez lavadas, en un cazo con un poco de agua y las pondremos en el fuego; según se vayan abriendo, las iremos retirando y reservaremos el caldo.
Seguidamente, en una paellera echaremos aceite y un diente del ajo bien picadito; antes de que éste se dore, agregaremos el congrio, el pixín y los calamares, bien troceados y sin espinas, los mariscos bien lavados y las almejas con una sola cáscara. Rehogamos todo esto y después añadimos un diente de ajo machacado con una rama de perejil en el mortero y desleído en agua y lo dejamos cocer un cuarto de hora. A continuación, y una vez meclado el caldo resultante de cocer la merluza con el jugo soltado por las almejas, agregaremos el doble de la medida de arroz menos una de este líquido, le ponemos sal y azafrán y lo dejamos así hasta que empiece a hervir, momento en que echaremos el arroz y lo removeremos esperando que vuelva a hervir, para rociarlo todo con unas gotitas de limón. Así dipuesto, deberá cocer durante un cuarto de hora, pasado el cual lo retiraremos un poco y lo dejaremos tapado cinco minutos para que termine de hacerse.

1 kilo (2 lb) camarones crudos pelados
230 gramos (1/2 lb) tomate pelado y picado fino
115 gramos (1/4 lb) mantequilla
1 cda. aceite de oliva
3 chiles dulces rojos pelados
1 cebolla pequeña picadita
2 onzas vino blanco
1 onza coñac
sal
pimienta
2 cdas. perejil picado
1 cola de pescado
1 rama apio
1/2 zanahoria
1/2 puerro
gotas limón

Poner la cola con 2 tazas de agua, apio, zanahoria y puerro a hervir suficiente hasta evaporar a 1 taza. Calentar aceite y mantequilla, agregar los camarones y dejarlos 2 minutos. Agregar el coñac y flambear. Agregar vino, caldo de pescado, tomates, cebolla, perejil, chiles picaditos finos, sal y pimienta. Hervir 5 minutos. Sacar los camarones. Dejar hervir hasta espesar. Pasar por un colador, mezclar con los camarones y gotas de limón. Calentar muy poco y servir entre una corona de arroz blanco.

PASTA:
460 gramos papas hechas puré
2 cdas. harina
2 cdas. mantequilla
1 cta. polvo de homear
1/2 taza leche
sal al gusto
2 yemas batidas

Mezclar el puré con todos los ingredientes menos las yemas, que se agregan de último al puré, mezclar suavemente hasta formar una pasta suave. Poner en una cazoleja mediana forrada con papel de aluminio, bien engrasada. Verter la pasta para que quede más o menos de 1 cm de espesor. Poner en horno precalentado por 20 a 25 minutos a 350°F. Sacar y enfriar.

RELLENO:
460 gramos camarones medianos (hervidos, pelados y limpios), mitad enteros y mitad picados
1 cebolla rallada
especias al gusto
30 gramos (1 oz) mantequilla

Condimentar y sofreír los camarones por 2 minutos.
SALSA:
60 gramos (2 oz) mantequilla
3 cdas. harina
1 cta. sal
1/2 cta. paprika
1/2 cta. Aji-no-moto
1/4 cta. chile molido (cayenne pepper)
3 cdas. Jerez
3 yemas batidas
1 taza leche
1 1/2 tazas leche evaporada

Derretir la mantequilla, agregar poco a poco la harina y sazonadores, revolver para agregar 1 taza de leche evaporada gradualmente, cocinar la salsa moviéndola constantemente hasta espesar. Batir yemas con el resto de la leche evaporada y agregarlas poco a poco. Hervir y bajar. Dividir la salsa en dos partes iguales; en una poner los camarones picados y poner encima de la pasta de papa. Hacer el arrollado y cubrir con papel de aluminio hasta que se vaya a servir. Antes de servir calentar y cortar en 8 a 10 tajadas. Revolver el resto de la salsa con la leche y los camarones enteros, calentar en baño María para rociar las tajadas del arrollado. (8 -10 porciones).

Ingredientes

un tercio de aceite de sésamo virgen
un tercio de aceite de maíz virgen
un tercio de vinagre de manzana
media cucharadita de canela en polvo
una cucharadita de mostaza entera

Pasos

Batir muy bien. Usar con aguacate, pepino, tomate, lechuga, manzana, mango, papaya, etc

Ingredientes

Doce dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva y otra de aceite de cacahuete.
Sal y pimienta

Pasos

Calentar hasta fundir dos cucharadas soperas de mantequilla, con una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de cacahuete. Poner en una fuente de horno bien ordenados doce dientes de ajo, de manera que queden apretados, en una sola capa.

Cubrirlos con la mezcla de aceites y mantequilla y hornearlos a 150º C durante una hora o hasta que estén completamente hechos. Sirven para montar vinagretas, salsas o purés de patata.