ESPAGUETI A LE VONGOLE
500 gr. de espageti
1 kg. de chirlas (es importante que sean muy frescas)
500 gr. de tomates maduros para salsa
0′75 dl. de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
Pimienta
continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y
darles un hervor a fuego vivo.
del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para
que deposite la arena.
las conchas y reservarlas en un plato.
ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil.
que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en
trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos.
pimienta y cocer durante unos 10 minutos.
retirar del fuego al primer hervor.
en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de
vez en cuando durante la cocción.
salsa ya preparada.
encima el resto del perejil picado.
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