Sopa de la Huerta con Huevo de Codorniz

La elaboración previa de esta sopa, es mínima. Debemos pelar
las cebollas, y las zanahorias; y cortarlas en brunoise. Los
calabacines los lavaremos bajo un constante chorro de agua,
y una vez secos los cortaremos también en brunoise. Por su
parte el brócoli lo lavaremos bien y lo reservaremos hasta
el momento de marchar la sopa. El célerie, se debe pelar
bien; quitándole toda la corteza exterior y procurando que
no se nos oxide con rapidez.

En una olla o cazuela adecuada, pondremos el aceite de oliva
a calentar. El primer ingrediente que rehogaremos será la
cebolla; que debe quedar bien pochada, pero no debe tomar
color a ser posible. Seguidamente agregaremos la zanahoria
en brunoise, el puerro; el célerie, el calabacín y por
último el brócoli, que no debe rehogar. Mojaremos el
conjunto con el caldo blanco de ave, y mantendremos una
cocción lenta durante un mínimo de 15 y un máximo de 30
minutos. No debemos excedernos demasiado en la cocción de la
sopa, puesto que de hacerlo se nos pasaría mucho la verdura
de cocción.

Una vez mojada la guarnición sólida con el caldo blanco,
agregaremos el azafrán tostado y la grasa de jamón ibérico,
imprescindibles para realzar los sabores y potenciar el
aroma de la sopa. Por último rectificaremos el punto de sal
y pimienta y desgrasaremos la sopa en caso de que haya un
exceso de grasa en la superficie de la misma.

En el momento de servir, prepararemos un huevo escalfado de
codorniz. Para ello, deberemos poner un agua a hervir con un
buen puñado de sal y un buen chorro de vinagre de vino (no
es necesario vinagres de gran calidad). Una vez arranca el
hervor del agua, debemos bajar el fuego hasta mantener un
hervor constante pero a su vez mínimo. Es entonces cuando
ponemos a cocer el huevo (sin cáscara evidentemente).

El tiempo de cocción de un huevo poche de codorniz no es
nunca superior a 90 segundos. Refrescaremos bien los huevos,
y los colocaremos en el fondo de las tazas soperas.

Serviremos bien caliente.