Terrina de pollo y ciruelas

Ingredientes
ft 1 polio
ft 150 gr. de panceta o tocino
ft 1 diente de ajo
ft 2 claras
ft 100 c.c. de crema
de leche
ft 8 ciruelas pasas
ft 2 cdas. de cognac
ft 1 cda. de tomillo
ft sal y pimienta, a gusto

Pelar y deshuesar totalmente el polio. Reservar una pechuga. Picar o procesar la came restante. Colocarla en un bol con la panceta y el ajo, tambien picados.
Anadir las claras y la crema. Perfumar con tomillo y condimentar a gusto con sal y pimienta. Mezclar muy bien la preparacion.
Tapizar un molde de terrina con papel manteca y enmantecarlo. Verier la mitad de la preparacion, emparejando bien. Cortar en tiras la pechuga reservada y acomodarla en el centra y a lo largo. Sobre ella, distribuir las ciruelas descarozadas, previamente remojadas en el cognac.
Cubrir con el resto de la preparacion. Tapar con la tapa de la terrina o con papel metalizado, realizando una chimenea en el centra del papel para que salgan los vapores. Cocinar a Bano de Maria en horno precalentado en moderado durante 1 hora y 30 minutos. Desmoldar y servir acompahada con papines al natural.