Flora de Peras

ingredientes
Relies o:
500 gr. de pera
80 gr. de manteca
250 gr. de aziicar negro
300 c.c. de champagne
MASA:
300 gr. de harina 0000
I 150 gr. de manteca
120 gr. de azucar
1 huevo
esencia de vainilla
1 huevo, para pintar

RELLENO: Pelar, cortar en gajos y despepitar las peras. Calentar en una sarten la manteca con el azucar, incorporar la fruta v cocinar a fuego lento hasta tiernizar las peras.
Dejar enfriar a temperature ambiente. Pasarlas a un recipiente. cubrir con el champagne, tapar bien con film v dejar reposar durante 1 dia en la heladera. para que se impregnen los sabores.
MASA: Procesar la manteca fria con la harina y el azucar hasta lograr un arenado. Perfumar con la esencia de vainilla y agregar el huevo hasta unir la masa. Dejar reposar 20 minutos.
Con las 2/3 partes de la masa forrar un molde para tarta desmontable de 26 cm. de diametro o moldes individuales. Rellenar con las peras escurridas.
Estirar el resto de la masa y cortar tiritas. Cubrir con ellas la superficie de la tarta, entrelazandolas. Pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en horno moderado a 170° C durante 40 minutos.
Al momento de servir, decorar con hojas de menta.