Ñoquis Tricolor

4 porciones
1 kg. de pure de papas
1OO gr. de manteca
2 huevos
300 gr. de calabaza cocida
300 gr. de espinacas cocidas
300 gr. de remolachas cocidas
c/n. de harina
sal, pimienta y nuez moscada
SALSA:
500 c.c. de crema
150 gr. de roquefort

â– Preparar el pure de papas lo mas seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los huevos y dejar enfriar.
â– Dividir el pure en 3 partes.
â– Incorporar una parte del pure a cada uno de los vegetales procesados, quedando formada las mezclas de tres colores distintos.
â– Tomar cada color de masa con la harina necesaria para formar una pasta firme y realizar los noquis.
â– Cocinar en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar.
â– Salsa: En una sarten calentar la crema con el roquefort hasta que el queso funda. Incorporar los noquis y sartenearlos para que se impregnen con la salsa.
â– Servir completando con escamas de queso parmesano.