Mi blog de Recetas.

Ingredientes:
Bizcocho de almendras:
200 gr. de huevos
170 gr. de polvo de almendras
170 gr. de azúcar impalpable
45 gr. de harina
35 gr. de manteca
150 gr. de claras
22 gr. de azúcar

Helado de mango y pina:
500 ce. de leche
80 gr. de leche en polvo
165 gr. de azúcar
65 gr. de glucosa
6 gr. de gelatina
415 gr. de pulpa de mango
130 gr. de puré de pina
280 ce. de crema de leche

Sorbete de banana con canela:
240 gr. de azúcar
100 gr. de glucosa
830 gr. de puré de banana
6 gr. de gelatina
485 cc de agua
2 gr. de canela en polvo

Bizcocho de almendras: batir los huevos con el azúcar impalpable a blanco.
Incorporar la harina mezclada con el polvo de almendras y luego la manteca derretida y fría.
Por último incorporar las claras montadas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Extender sobre placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado. Cocinar a 230°C durante 8 minutos.
Retirar y desprender el papel. Dejar enfriar.

Helado de mango y pina:
calentar la leche a 25°C y añadir la leche en polvo, el azúcar y la glucosa. Llevar a 45°C y agregar la gelatina y la crema.
Llevar a 85°C, y verter sobre la mezcla de los purés de fruta. Enfriar a 4°C y pasar por la sorbetera. Guardar a -18°C.

SORBETE: llevar a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la gelatina.
Llevar a 85°C y verter sobre el puré de banana, condimentado con canela.Colocar el sorbete en una tartera de diámetro menor que el molde a utilizar, previamente forrado con film y congelar.
Armado: forrar con el bizcocho de almendras, las paredes y la base del molde.
Colocar la mitad del helado de mango y pina, sobre la base. Acomodar en el centro el disco de sorbete de banana.

Presionar y completar con el resto del helado de mango y pina.
Decorar con frambuesas, cascara de mango y hojas de menta, al momento de servir.