Mi blog de Recetas.

6 porciones
2 bolsitas de arroz cocido
100 gr. de aceitunas rellenas
100 gr. de tomates cherry
1/2 bolsa de arvejas congeladas
1/2 bolsa de choclo congelado
2 fetas gruesas de jamoii
ADEREZO:
4 cdas. de mayonesa
2 cdas. de queso crema
sal y pimienta, a gusto

â– Cocinar el arroz, escurrir y dejar enfriar.
â– Vaciar el contenido de las bolsitas y colocar el arroz dentro de un bol.
â– Incorporar las aceitunas cortadas en arandelas, los tomates, las arvejas y el choclo, previamente cocidos y el jamon picado. Mezclar bien.
â– Aderezo: Mezclar la mayonesa con el queso crema y salpimentar a gusto.
â– Condimentar la preparation de arroz y volcarla dentro de un molde previamente forrado con film.
â– Llevar al frio durante 2 horas, hasta que tome cuerpo.
â– Desmoldar y decorar con aceitunas rellenas, choclo y arvejas.

Ingredientes:
- 2 tazas de arroz ya cocido.
- 1 cuchd ( sopa) de cebolla bien picadita.
- ½ taza de champiñones laminados ( OPCIONAL)
- 1 cuchrd sopa de mantequilla
- ¼ taza de vino blanco
- ½ taza crema de leche( o 100 grs)
- sal y pimienta
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- perejil y cebollino picaditos

Instrucciones:
En una sarten derrita la mantequilla y dore en ella las cebollas. Eche los champiñones y rehogue.
Adicione el vino y déjelo reducir casi completamente.
Eche a continuacion el arroz, la crema de leche, el queso y las hierbas.
Deje cocer un minuto más.
Compruebe la sal y sirva inmediatamente.

Recomendación: el arroz no debe cocinarse como si fuera para ensalada, sino para arroz cocido. O sea, no debe hervirse en abundante agua y tirar el agua cuando esté, sino cocerclo en el agua justa para que se haga mientras el agua se seca. Asi queda mejor.

Ingredientes:
- 1,5 l. de caldo de carne o de pollo
- 90 gr. Manteca o mantequilla
- 60 gr. Panceta picada fina
- 1 cebolla
- 475 gr. Arroz
- 125 ml. de vino blanco seco
- 1/2 cucharada de hebras de azafrán
- Pimienta negra molida

Instrucciones:
Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento. Poner al fuego una sartén con la mitad de la manteca o mantequilla con la panceta y cuando la grasa se haya derretido añadir la cebolla picada muy fina y saltearla hasta que este tierna sin quemarse.
Agregar el arroz y saltear durante 3 - 4 minutos moviendo continuamente, añadir el vino y bajar el fuego. Cuando el arroz haya absorbido todo el vino agregar un cucharón del caldo y revolver bien. Cuando el caldo este casi absorbido, añadir otro cucharón y remover. Seguir añadiendo caldo y removiendo durante aprox. 15 minutos. Cuando el arroz este semicocido añadir el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente. Agregar el resto del caldo de la misma forma que anteriormente, esperando que cada cucharón quede absorbido por el arroz.
Cuando el arroz este tierno pero aun le falte un poco de cocción, retirar del fuego (debe estar cremoso pero no pegado. Agregar el resto de la manteca o mantequilla y añadir queso parmesano a su gusto.

Ingredientes:
- 2 Tazas de arroz lavado y escurrido.
- 1/2 Cebolla.
- 1 Diente de ajo.
- 3 Tazas y 1/2 de caldo de pollo.
- 1 Jitomate fresco o 2 cucharadas de puré de tomate.
- 1 Taza de chicharos y zanahorias cocidas.
- 1 Rama de cilantro.
- 1 Chile serrano o 1/2 pimiento.
- 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz.
- Sal.

Instrucciones:
1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano.
2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.
3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.
4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.
5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.
6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más.

“El mejor perfume para sazonar es el que viene del corazón”

Ingredientes:

1/2 kg de calamares
1/4 kg de almejas
1/4 kg de cigalas
1/4 kg de congrio
1/4 de gambas
1/4 de langostinos
1/4 kg de pixín (rape)
1 cabeza de merluza
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 trozo de cebolla
Arroz
Limón
Aceite
Sal

Instrucciones:

En primer lugar, pondremos a cocer la cabeza de merluza con un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama de perejil, cubriendo todo con abundante agua fría y dejándolo hervir aproximadamente una media hora.
De otro lado, colocaremos las almejas, una vez lavadas, en un cazo con un poco de agua y las pondremos en el fuego; según se vayan abriendo, las iremos retirando y reservaremos el caldo.
Seguidamente, en una paellera echaremos aceite y un diente del ajo bien picadito; antes de que éste se dore, agregaremos el congrio, el pixín y los calamares, bien troceados y sin espinas, los mariscos bien lavados y las almejas con una sola cáscara. Rehogamos todo esto y después añadimos un diente de ajo machacado con una rama de perejil en el mortero y desleído en agua y lo dejamos cocer un cuarto de hora. A continuación, y una vez meclado el caldo resultante de cocer la merluza con el jugo soltado por las almejas, agregaremos el doble de la medida de arroz menos una de este líquido, le ponemos sal y azafrán y lo dejamos así hasta que empiece a hervir, momento en que echaremos el arroz y lo removeremos esperando que vuelva a hervir, para rociarlo todo con unas gotitas de limón. Así dipuesto, deberá cocer durante un cuarto de hora, pasado el cual lo retiraremos un poco y lo dejaremos tapado cinco minutos para que termine de hacerse.

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:
Fuente: Consejo Regulador Denominación de Origen Cabrales, Recetas con queso de Cabrales.

Ingredientes:

200 gr. de arroz
400 gr. de guisantes congelados
50 gr. de queso de Cabrales
50 gr. de mantequilla
8 cucharadas de leche evaporada
4 endibias
Aceite, vinagre, sal y pimienta

Instrucciones:
Hervir el arroz con abundante agua con sal. Pasarlo por agua fría y escurrirlo. Hervir los guisantes y mezclarlos con el arroz y las endibias, lavadas y cortadas en trozos. aliñarlo con la salsa al Cabrales. Para elaborar la salsa, batir el queso de Cabrales y la mantequilla con el tenedor o la batidora y mezclarlo con la leche evaporada. Cuando esté incorporada, añadir poco a poco 8 cucharadas de aceite, luego 3 de vinagre y finalmente sazonar con sal y pimienta.

Porciones / número de personas: 4 - 6
Tiempo de Preparación: 1h
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces, Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado

Introducción:
Plato típico en la costa pacífica de Sudamérica. Según cuentan, estimula los sentidos y aumenta la libido. Habrá que probar, jejej

Ingredientes:
4 tazas (de las de café) de arroz de grano largo (el basmati también sirve)
2 cocos grandes
2 cebollas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300g de gambas
300g de calamares
1 langosta cruda de unos 600 g ( o su equivalente en otro crustáceo, como centollo, nécora, bogavante, cigala, etc)
Agua
Aceite
Sal y pimienta

Instrucciones:
Lo primero de todo es obtener la leche de coco, la cual nos servirá como caldo de cocción del arroz. Para ello perforamos los cocos y les sacamos el agua de su interior. Después rompemos los cocos, los pelamos y rallamos su pulpa (o la trituramos con una picadora). Realizado este paso ponemos la pulpa en un paño de tela fina, y este paño a su vez dentro de un recipiente.El agua de los cocos la llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo la vertemos sobre la pulpa, cerramos el paño y presionamos enérgicamente para obtener la mayor cantidad de extracto posible (cuidado de no quemarnos). Para esta receta nos hará falta unas 9 tazas (de las de café) de leche de coco. Si vemos que no hemios obtenido la suficiente, compensamos el resto con agua normal y corriente.

En una cacerola, ponemos a pochar en aceite las cebollas, el pimiento verde (picados finos) y los ajos machacados en el mortero. Una vez blanditos rehogamos la langosta limpia y troceada y los calamares (unos 5 minutos). Añadimos sal y pimienta al gusto.
A continuación cubrimos con la leche de coco y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos el arroz y lo tenemos 5 minutos a fuego fuerte. Luego bajamos el fuego y esperamos a que se consuma el caldo (20 minutos mas o menos). Cuando quede poco caldo añadimos las gambas peladas. Buen provecho

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1/2 kg de calamares
1/4 kg de almejas
1/4 kg de cigalas
1/4 kg de congrio
1/4 de gambas
1/4 de langostinos
1/4 kg de pixín (rape)
1 cabeza de merluza
3 dientes de ajo
2 ramas de perejil
1 trozo de cebolla
Arroz
Limón
Aceite
Sal

Instrucciones:

En primer lugar, pondremos a cocer la cabeza de merluza con un diente de ajo, un trozo de cebolla y una rama de perejil, cubriendo todo con abundante agua fría y dejándolo hervir aproximadamente una media hora.
De otro lado, colocaremos las almejas, una vez lavadas, en un cazo con un poco de agua y las pondremos en el fuego; según se vayan abriendo, las iremos retirando y reservaremos el caldo.
Seguidamente, en una paellera echaremos aceite y un diente del ajo bien picadito; antes de que éste se dore, agregaremos el congrio, el pixín y los calamares, bien troceados y sin espinas, los mariscos bien lavados y las almejas con una sola cáscara. Rehogamos todo esto y después añadimos un diente de ajo machacado con una rama de perejil en el mortero y desleído en agua y lo dejamos cocer un cuarto de hora. A continuación, y una vez meclado el caldo resultante de cocer la merluza con el jugo soltado por las almejas, agregaremos el doble de la medida de arroz menos una de este líquido, le ponemos sal y azafrán y lo dejamos así hasta que empiece a hervir, momento en que echaremos el arroz y lo removeremos esperando que vuelva a hervir, para rociarlo todo con unas gotitas de limón. Así dipuesto, deberá cocer durante un cuarto de hora, pasado el cual lo retiraremos un poco y lo dejaremos tapado cinco minutos para que termine de hacerse.

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
- 1,5 l. de caldo de carne o de pollo
- 90 gr. Manteca o mantequilla
- 60 gr. Panceta picada fina
- 1 cebolla
- 475 gr. Arroz
- 125 ml. de vino blanco seco
- 1/2 cucharada de hebras de azafrán
- Pimienta negra molida

Instrucciones:
Calentar el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento. Poner al fuego una sartén con la mitad de la manteca o mantequilla con la panceta y cuando la grasa se haya derretido añadir la cebolla picada muy fina y saltearla hasta que este tierna sin quemarse.
Agregar el arroz y saltear durante 3 - 4 minutos moviendo continuamente, añadir el vino y bajar el fuego. Cuando el arroz haya absorbido todo el vino agregar un cucharón del caldo y revolver bien. Cuando el caldo este casi absorbido, añadir otro cucharón y remover. Seguir añadiendo caldo y removiendo durante aprox. 15 minutos. Cuando el arroz este semicocido añadir el azafrán disuelto previamente en un poco de caldo caliente. Agregar el resto del caldo de la misma forma que anteriormente, esperando que cada cucharón quede absorbido por el arroz.
Cuando el arroz este tierno pero aun le falte un poco de cocción, retirar del fuego (debe estar cremoso pero no pegado. Agregar el resto de la manteca o mantequilla y añadir queso parmesano a su gusto.

Porciones / número de personas: 4 O 5 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 1 HORA
Tiempo de cocción: 45 MN
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
300 gramos de arroz
150 gramos de oreja de cerdo
1 mano de cerdo
100 gramos de tocino, tipo panceta partido en lonchas
100 gramos de jamón
2 cebollas grandes
1 pimiento morrón
2 dientes de ajo
Pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
200 ml. Aceite
Sal

Instrucciones:
Preparar una cazuela con un litro de agua con sal.
Limpiar la oreja y la mano de cerdo y ponerla en agua hirviendo, añadir una pizca de pimienta negra molida dejarla cocer durante una hora, una vez transcurrido ese tiempo separar el cerdo y guardar el agua.

Tenéis que desmenuzar la mano del cerdo separándola de los huesos y hacer trozos pequeños con toda la carne, tanto con la mano como con la oreja del cerdo una vez cocidas.

Pelar y partir las cebollas en trozos muy pequeños, partir el jamón en trozos pequeños, pelar y machacar los ajos con el mortero

Preparar un recipiente bien seco y añadir el aceite, cuando este ligeramente caliente añadir las cebollas y el jamón, freír durante unos minutos a fuego lento, hasta que la cebolla tome un color dorado.

Cuando tengáis la cebolla dorada añadir los ajos pelados y triturados y el pimentón.

Añadir la carne del cerdo que tenéis preparada y partida en trozos pequeños, mezclar todo bien, cuando lo tengas bien mezclado añade el caldo que tenemos reservado de cocer la oreja y la mano del cerdo.

Dejar cocer al fuego unos 45 minutos.

Transcurridos los 45 minutos, añadir el arroz y mover todo bien.

Por último cubrir la parte superior con el pimiento morrón y las lonchas del tocino tipo panceta que partiremos en trozos pequeños.

Cocer sin mover durante 20 minutos a fuego lento.