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Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 1:30
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Introducción:
A ver quien se atreve con esta receta cubana!!!!! en la variedad está el gusto

Ingredientes:
1 libra alubias negras o frijoles negros
6 tazas de agua
1 libra de arroz de grano largo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 ají mediano picado
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de sal
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:
Hierva las alubias en el agua hasta que estén bien cocidas durante una hora. En una olla ponga 3 cucharadas de aceite vegetal, con el arroz y revuélvalos hasta que el arroz esté bien empapado de aceite o bien engrasado, esto evita que el arroz se pegue un grano con el otro al cocinarlo. Añada ajo, ají, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y 2½ tazas de caldo del fríjol colado, y cocínelo por 15 ó 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse. Cocínelo a fuego lento, cubra la olla con un cartucho ó bolsa de papel para sellar el vapor. Si el grano está todavía duro, puede agregarle al arroz poquitos del caldo de las alubias hasta que el arroz esté completamente blando. Una vez que el arroz esté listo, añada una ó dos tazas de alubias sin el liquido, la razón por lo que se añade la alubia al final es para que no se desbaraten mucho las alubias. Por último fría un ajo en el aceite de oliva y agréguelo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor.

Información Nutritiva:
De sobra es sabido que el arroz es un cereal de gran valor nutritivo y la alubia negra o frijol negro tienen un contenido elevado de proteína, carbohidratos y minerales, poco contenido en lípidos, aunque es rico en ácido linoléico y su aporte calórico es relativamene bajo.

Porciones / número de personas: 10 Arancinis
Tiempo de Preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
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Ingredientes:
2 tazas de arroz arborio o grano corto
1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

1 porcini ( hongo seco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequena picada finamente
125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomates
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina comun
1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de sal
pan seco molido

Instrucciones:
Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y
dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
Explimir para secarlo y cortarlo finalmente.

Calentar el aceite en una sarten. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorvido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.

Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno.
Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
Dejarlas en el freezer por una hora.
Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.

Tiempo de preparación y cocción: 2 horas

Ingredientes:
1 kg. y cuarto de lomitos de ternera
5 zanahorias
l apio
3 puerros
150 grs. de champiñones
sal y pimienta
3 vasos de vino blanco
1 taza grande de crema de leche
harina
manteca
arroz

Preparación:
Colocar los lomitos de ternera en una cacerola y cubrirlos completamente con agua fría. Calentarlos hasta que hierva. Durante ese tiempo, pelar las zanahorias, el apio y los puerros; corlarlos en trozos o en rebanadas finas. Cuando la ternera ya espumee, añadir el vino blanco y todas las legumbres. Salpimentar y poner al fuego muy lento durante 1 hora y media. Poco antes del final de la cocción, preparar una salsa: poner a dorar ligeramente una cucharadita de harina mezclada con una cucharada de manteca; añadir la taza grande de crema de leche y los lomitos de ternera. Cocinar muy lentamente. Cuando no queden más que algunas cucharadas de caldo y las legumbres estén bien cocidas, volcarlo tode en la cacerola donde se encuentran los lomitos y la crema; añadir los Champiñones limpios y trozados (conservando enteros los mejores). Servirlo muy caliente acompañado con arroz blanco.

Tiempo de preparación:
30 min. .
Tiempo de cocción: 30 min.
Para 6 personas.

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de harina
1 huevo
3 cdtas. de levadura en polvo
4 cucharadas de manteca 1/2 taza de leche
1 kg. de tomates cortados en rodajas
3 cdas. de queso Parmesano rallado
perejil picado
pimienta, sal y orégano

Preparación:
Mezcle la harinacon el huevo ligeramente batido, la levadura, 3 cdas. de manteca y una pizca de sal. Incorpore de a poco la leche hasta que la masa tenga consistencia, como para extenderla. Amase, entonces, con las manos y extienda con el palote. Forre con ella un molde para tarta. Disponga sobre la masa las rodajas de tomate en círculos concéntricos. Condimente con sal, pimienta, orégano y perejil picado y salpique algunos trocitos de manteca. Cocine en horno caliente durante aproximadamente media hora.

Tiempo de preparación:
30 mimutos
Tiemno de cocción: 1 v 1/2 hora

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Ingredientes
1 pollo de un kilo y medio
2 cdas de aceite
1 cda de manteca y otra
de harina
1 cebolla picada
algunas ramitas de perejil
1 cebolla de verdeo
1/2 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 hoja de romero
1 taza de caldo
1 taza de vino blanco seco
4 tomates pelados y sin
semillas picados
sal y pimienta

Preparacíon:
Limpie el pollo y córtelo en trozos. Dórelos en un sartén con manteca y aceite por mitades. Agregue la cebolla, el ajo y el perejil y la cebolla de verdeo picados, laurel y romero. Una vez dorado el ajo, retírelo. Respolvoree por encima la harina y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta a gusto. Añada los tomates y riegue con el vino. Deje que se evapore un poco y agregue el caldo por cucharadas. Tape la cacerola y cocine a fuego bien suave durante 1 hora aproximadamente. Sirva con arroz blanco.

Sugerencias:
Unos 10 min. antes de estar listo, se pueden agregar al pollo 100 grs. de champiñones cortaditos o 1 lata de arvejas.

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 6 min. Para 4 personas
Ingredientes:
8 huevos duros
2 cdas. de harina 1 huevo fresco sal
3 cdas. de pan rallado aceite para freir

Para la salsa:
3 cucharadas de mayonesa 1 vaso de yogur 1 cdta. de mostaza gotas de jugo de limón 1 ramito de perejil 1 cebolla de verdeo 3 pepinillos sal y pimienta cebolla en polvo

Ingredientes:
1 pollo de un kilo y medio
2 cdas de aceite
1 cda de manteca y otra
de harina
1 cebolla picada
algunas ramitas de perejil
1 cebolla de verdeo
1/2 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 hoja de romero
1 taza de caldo
1 taza de vino blanco seco
4 tomates pelados y sin
semillas picados
sal y pimienta

Preparación:
Pele los huevos duros, páselos por harina, después por un huevo batido con sal y finalmente por pan rallado. Fríalos en aceite bien caliente durante 2 o 3 min., hasta que se doren. Por separado, mezcle la mayonesa, el yogur, la mostaza y el jugo del limón. Pique el perejil y el verde de la cebollita bien fino junto con los pepinillos. Agregue todo a la mayonesa. Sazone con sal, pimienta y la cebolla en polvo. Sirva los huevos con esta salsa.

Sugerencias:
Puede agregar cebolla de verdeo picada o queso rallado al huevo batido por el que se pasan los huevos empanados antes de freirlos.