Mi blog de Recetas.

Ingredientes:
Para la pasta:
150 gr. de harina
75 gr. de manteca, 1 huevo
1 cda. de leche y sal
Para el relleno:
150 gr. de pollo
50 gr. de jamón
40 gr. de manteca, 1 cdta. de jerez
2 yemas de huevo
1 cda. de perejil picado, 1 cda. de harina
1 cdta. de leche
sal y pimienta

Preparación:
Hacer la pasta, mezclando la harina, la sal y la manteca que debe estar muy blanda. Añadir el huevo y la leche y amasar, volcándolo a la masa; dejar reposar veinte minutos. Para hacer el relleno; poner en una cacerola al fuego la mantequilla. Añadir el pollo finamente triturado y dejarlo hacer unos minutos. Añadir el jamón picado, dejar que se haga. Agregar la harina y luego la leche, dejar un rato más. Incorporar el jerez y el perejil picado. Cocinar a fuego lento. Salpimentar. Una vez hecho, añadirle las dos yemas de huevo, previamente rotas. Reservar. Estirar la masa con el palo de amasar y forrar con ella un molde apropiado. Ponerle dentro el relleno. Puede colocarse sobre el relleno unas tiras de masa. Llevar a horno moderado unos veinte o veinticinco minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo. Puede hacerse en moldes individuales.

4 porciones
4 supremas de pollo
MOUSSELINE:
400 gr. de came de pollo
1 atado de espinaca
200 c.c. de crema
1 clara sal y pimienta, a gusto
GUARNICION:
300 gr. de porotos blancos
2 dientes de ajo
c/n. de perejil
100 gr. de cebolla morada
100 gr. de tomate concasse
2 huevos duros
VlIVAGRETA:
1/2 taza de aceite
1/4 taza de aceto balsamico
sal y pimienta

â– Mousseline: Limpiar la espinaca, cocinar y escurrir. Procesarlas con la carne de polio, la crema y la clara de huevo. Salpimentar.
â– Sobre un film, volcar la mousseline de espinaca formando un rectangulo, en el centra y a lo largo, acomodar las supremas enteras, salpimentar y enrollar.
â– Envolver con varias vueltas de film, sujetar los extremos como un caramelo y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y filetear al sesgo.
â– Guarnicion: Cocinar los porotos y „-; e::e”os, enfriar y reservar.
â– Mezdar los porotos con los huevos picados. el tomate. la cebolla, el ajo y ei pe-e : :a::s -:e-szar con la vinagreta de aceto.
â– Servir el roilo fileteado. acompanado por la guamicwn de legumbres.

INGREDIENTES:
1 gallo de 3 a 4 kg de peso, cortado en 12 trozos, 4 litros de vino tinto, 8 zanahorias, 6 cebollas, 3 puerros, 1 rama de apio, ½ cabeza de ajos, Tomillo, Laurel y Perejil, Pimienta negra en grano, 6 ó 7 clavos, ¼ litro aceite de girasol, Sal, 300 gr. de champiñones, 300 gr. de cebollitas francesas, 300 gr. de bacon, 50 gr. de mantequilla

PREPARACION:
Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado. Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de harina. Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, después las cebollitas y luego los champiñones. Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla

INGREDIENTES:
2 muslos de pollo por persona, 1 cebolla, 50 ml. de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de Maizena, 3 cucharadas de aceite, Estragón, Sal, Pimienta

PREPARACION:
Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos. Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.

INGREDIENTES:
1 pollo grande en cuartos, 2 cebollas medianas en cuartos, 1 taza de apio en rodajas, 2 tazas de macedonia de verduras, 1/2 taza de guisantes al natural, 200 gr. de jamón York en tiras gruesas, 200 gr. de champiñones en rodajas finas, 2 huevos cocidos en 4 gajos cada uno, 1 cucharada de maizena, 1/2 Kg. de puré de patatas, Margarina, Sal, Pimienta

PREPARACION:
Cuece el pollo con las cebollas y el apio en muy poca agua, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Retíralo del fuego, termina de separar la carne y colócala en un recipiente para horno, mezclada con el apio y la cebolla, la macedonia de verduras, los guisantes, el jamón y los champiñones. Salpiméntalo y pon encima los gajos de huevo, rocía con una taza de caldo, en la que habrás desleído la cucharada de maizena y cubre todo con el puré de patatas moteado con margarina. Finalmente, ponlo en el horno bien caliente hasta que el puré se haya gratinado.

INGREDIENTES:
1 pollo de 1,5 Kg. aprox., El zumo de un limón, 100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de caldo de pollo, 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso, 300 gr. de champiñones, 250 gr. de tomates al natural triturados, 1/2 taza de brandy, Sal, Azucar, Pimienta blanca molida

PREPARACION:
Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo. Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela. Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.