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Masa Basica
Masa:
1 kg. de harina 500 c.c. de agua
2 gotas de vinagre bianco 20 gr. de sal
100 gr. de manteca fundida
EMPASTE:
700 gr. de manteca
1- Masa: Colocar en un bol la harina con la sal en forma de corona e incorporar el agua fri’a, el vinagre bianco y la manteca fundida. Unir los ingredientes sin amasar hasta obtener una masa homogenea. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante 30 minutos.
2- Empaste: Trabajar la manteca paloteandola hasta obtener un cuadrado de 15 cm. de lado. Para facilitar el trabajo, envolver la manteca con papel film y luego, continuar paloteandola. Estirar la masa en forma de estrella de 4 puntas, colocar el empaste en el centro y cerrar como si se tratara de un sobre, es decir uniendo los extremos opuestos.
3- Estirar la masa y darle forma rectangular de 60 cm. por 25 cm. Realizar un doblez simple, es decir superponer 1/3 de la masa sobre si misma y luego doblar el resto sobre el doblez ya realizado. Llevar a la heladera, envuelta, durante 30 minutos.
4- Estirar la masa con los dobleces hacia el lado del que amasa y dar nue-vamente forma rectangular. Realizar un segundo doblez, el que constara de
4 pliegues. Para ello, doblar los dos extremos hasta el centro de la masa, luego doblar por la mitad como cerran-do un libro y llevar a la heladera envuelta en papel film 30 minutos.
5- Repetir la operacion hasta comple-tar 6 dobleces. Volver a enfriar antes de utilizar.
