Mi blog de Recetas.

Ingredientes:  Veinte chuletitas (para cuatro personas), aceite, sal y pimienta

Preparado:  Se echa un chorro de aceite en una sarten y sw calienta, despuessed sansonan las chuletas y se frien. NOTA: Tambien se puednempanar, de esta forma conservan mejor su jugo.

Ingredientes para 6 personas:

Instrucciones de elaboración:

En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.

Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte y luego medio.

Cuando
esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que
esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.

Ingredientes:
2 paletillas de cordero lechal.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.

Preparacion:
Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.

Ingredientes

· 1 Kg. de carne de cadera de res

1.- Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajíes amarillos enteros y tostados.

Ingredientes
Cebolleta      1,00 und
Lechuga     1,00 und
Patata     0,01 kg
Paletilla de cordero     4,00 und
 
Ajo, dientes     4,00 und
Laurel     2 hojas
Pimienta negra     c/s
Tomillo     c/s
Aceite de oliva virgen 1 grado     300,00 ml
 
Whisky     1/2 vaso
Vino blanco     1/2 vaso

Preparacion:
Sobre el vaso de la batidora echar los ajos, unas cuantas bolas de pimienta negra, 2 hojas de laurel, tomillo y aceite de oliva virgen hasta llenar el vaso, batirlo todo bien con la batidora. Coger la bandeja del horno, mojarla con aceite y poner las paletillas en la bandeja, bañar las paletillas con el batido. Precalentar el horno durante 20 minutos a 180ºC. Introducir las paletillas en el horno y cocinar durante 25 minutos. A continuación coger el vaso de la batidora y llenarlo con whisky y vino blanco a partes iguales. Mojar con esto las paletillas y dejar cocinar durante unos 45 minutos, mojando cada 10 minutos con la salsa de la bandeja. Se puede acompañar con unas patatas panadera y una ensalada.

Ingredientes

2 kilos de cordero

5 dientes de ajo

Medio litro de caldo de carne

Sal

Vinagre

Modo de hacerlo

Se pone la carne en una fuente, se sazona con sal y se mete al horno. Mientras tanto se
calienta el caldo y cuando empieza a hervir se le echa el ajo totalmente picado y un chorrito de
vinagre dejándolo hervir durante 15 minutos. Cuando al cordero le faltan 20 minutos para
terminar de asar, se saca del horno y se rocía con lo que hemos preprarado. Se vuelve a meter
al horno otros 20 minutos. Cecilia Balda Telletxea, de Ezcurra.

INGREDIENTES:
Para dos personas.

• 1 pierna de cordero lechal

• 2 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 1 pizca de azafrán en hebra

• 1 hoja de laurel

• 1 vasito de vino blanco

• 1 cucharadita de pimienta blanca

• 1 cucharadita de pimentón picante

• 1 vasito de vinagre de vino

• 100 gr. de miel (de romero)

PREPARACIÓN:
Se pelan las cebollas y los ajos (pueden desprenderse del nervio central para que no repitan) y se pica todo muy fino. A continuación se echa en una cazuela de barro (suficientemente grande como para poder albergar la pierna) aceite de oliva y se sofríe el preparado anterior. Cuando toman un color dorado se echa la pierna y se dora unos minutos. Se le echa el azafrán, el laurel, el pimentón, la pimienta y el vino blanco y se deja que reduzca un poco la salsa. Hecho esto se mete la cazuela en el horno (si es de leña mejor; si no en uno eléctrico precalentado a 180ºC). Se deja hacer (25-30 minutos) cuidando que la salsa no se pierda. Si reduce demasiado agregar un poquito de agua. 10 minutos antes de sacar el cordero del horno, se mezcla el vinagre con la miel y se rocía la pierna. Si observáis que la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla en un cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa. Este plato puede englobarse dentro del recetario mozárabe y se consume en Andalucía.

RECETA DE: Rafael Luque

extraido de la pagina de kike

• Limpiar la pierna muy bien, y dejarla escurrir. Luego ponerla en una fuente de cristal con el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la nevera durante toda la noche (lo mejor es utilizar dos fuentes de cristal iguales, una tapando la otra.
• Tres horas y media antes de que quiera servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente, darle la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el líquido durante la noche ahora está arriba.
• Añadir sal y tapat el cordero de nuevo. Introducir en el horno. Bajar el horno a 130 grados y dejar.
• A la hora, sacar la fuente, y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducirla tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.
• Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.
• A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero está ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado. Si lo prefiere más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.
• Mientras tanto, pon el cazo de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si lo desea puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco de maizena disuelta en vino tinto.
• Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima. El resto de la salsa la puede poner en un jarroncito para que sus invitados la añadan a su gusto.
• Para acompañar puede servir unas patatitas al horno con sal gordo, y verduras verdes al vapor (brocoli, judias verdes, col….). También puede servir con salsa de menta como los ingleses o, si acaso, con un par de hojas de menta fresca para adornar.

extraido de euroresidentes.com