Sugerencias:
Los huevos revueltos preparados en gran cantidad deben siempre cocinarse a fuego suave. De lo contrario, una parte del huevo se cocina fácilmente mientras la otra aún está líquida. Por eso, en las recetas se indica: “Deje tomar consistencia revolviendo esporádicamente”. Para conservar el calor se puede tapar la sartén y apagar el fuego en la parte final de la fritura.

Preparación:
Lavar, pelar y poner a cocer en agua y sal. Una vez que estén tiernas, escurrir y reservar. Picar en un tazón la cebolla y tomate en pedacilos pequeños, agregar la sal, pimienta, aceite y vinagre, y comprobar el punto. Trozar las papas y regar con la vinagreta, mezclar para distribuirla bien.

Preparación:
Lavar y preparar las chauchas y ponerlas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos. Escurrirlas y Cortar seis huevos en rodajas y el jamón en dados grandes. Preparar una vinagreta. En una fuente redonda, disponer las chauchas en forma de montaña y los dados de jamón encima. Rodearlo con las rodajas de huevo duro. Regar con la vinagreta; salpicarlo con la yema picada del huevo duro restante y servir.

Sugerencia:
Puede agregarse arvejas tanto en la preparación como en la presentación. Los huevos duros deberán estar fríos para cortarlos, esto evitará que se desarmen. Para una presentación 5 distinta la yema del huevo puede rallarse con cuidado.dejarlas enfriar.

Preparación:
Cocer las papas en agua y sal. Escurrir bien y procesar junto al ají. Añadir la mayonesa y todos los demás ingredientes picados. Mezclar todo muy bien. Verter en un molde redondo untado de aceite. Dejar reposar un rato y desmoldar frío.
Sugerencias:
Puede servirse con una pequeña porción de mayonesa. Adornar con lechuga picada y aceitunas negras.

Preparación:
Lavar las papas y ponerlas a cocer sin pelar. Ya tiernas, pelarlas y cortarlas por las mitad, sacarles lo que retiramos del centro de las papas. Rellenar con esta preparación cada una de las mitades de las papas. Adornar con una tirita de ají y.una aceituna.

Sugerencias:
Se pueden rellenar tomates y huevos del mismo modo; utilizando en este último caso, la yema del huevo en el relleno.con un cuchillo la

Preparación:
Diluir la mayonesa con el vino (preferiblemente bien frío). Disponer en el fondo de un bol algunas hojas de lechuga enteras. Mezclar el queso con la mayonesa y la lechuga picada fina y volcar sobre las hojas de lechuga. Espolvorear las nueces y servir bien fresco.

Sugerencias:
Esta ensalada debería servirse acompañada por rodajas de pan francés crocante y un buen vino blanco seco, muy frío. También es interesante servir, aparte, rodajas de manzanas verdes. La combinación de sabores, entre el pan, la manzana y la ensalada es muy particular.

Preparación:
Hacer hervir los huevos en agua durante siete minutos. Retirar y pelar, dejándolos en agua fría hasta que estén bien fríos. Cortar por la mitad y disponer en la fuente en la que serán servidos. Sacar el aceite de las anchoas, colocarlas en un bol y por encima volcar la mezcla preparada con el vinagre, aceite de maíz, pimienta y cebolla. Cubrir y poner los filetes utilizando los dedos y disponer entre las mitades de los huevos. Se puede adornar el plato con berro, lechuga o cualquier otro elemento decorativo.

Preparación:
Lavar y limpiar bien los rabanitos, la escarola y el apio. Introducir los tomates dos minutos en agua hirviendo y pelarlos. Preparar un poco de mayonesa con la yema del huevo, mostaza, aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar finamente la escarola y el perejil; ponerlos en la ensaladera; cortar los tomates en rodajas finas y ponerlas sobre esta capa verde; añadir las nueces peladas, los huevos duros en rodajas y, en ese momento, pelar la manzana, cortarla en rodajas finas y cubrirlo iodo con ellas. Poner inmediatamente la mayonesa sobre las manzanas, adornar con los rabanitos en rodajas y con algunos ramilletes de hierbas finas.

Sugerencia:
Para evitar que se corte la mayonesa, se le añade una cucharada de agua y así se iguala la temperatura del aceite y de la yema.

Preparación:
Picar todos los ingredientes. Aderezar con sal aceite y limón. Añadir y mezclar el yogur ligeramente batido. Servir bien frío.

Preparación:
Primero: Cortar el repollo en juliana fina. Cortar la zanahoria en juliana fina. Picar la cebolla en cuadraditos y unir todo. Hacer una vinagreta batiendo primero la mostaza con el vinagre, añadir la sal, pimienta y aceite. Batir y verter sobre la ensalada. Revolver todo bien y guardar en la heladera hasta el momento de servir. Segundo: Cortar el repollo en juliana fina. Pelar la manzana en dados pequeños. Unir al repollo. Hacer una mayonesa dura añadiéndole una cucharada de mostaza. Volcar sobre la ensalada y revolver bien. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Sugerencias:
Lavar el repollo en el momento de utilizarlo, ya que si se deja en agua desprende mal sabor