Ingredientes:
1 kg. y cuarto de lomitos de ternera
5 zanahorias
l apio
3 puerros
150 grs. de champiñones
sal y pimienta
3 vasos de vino blanco
1 taza grande de crema de leche
harina
manteca
arroz

Preparación:
Colocar los lomitos de ternera en una cacerola y cubrirlos completamente con agua fría. Calentarlos hasta que hierva. Durante ese tiempo, pelar las zanahorias, el apio y los puerros; corlarlos en trozos o en rebanadas finas. Cuando la ternera ya espumee, añadir el vino blanco y todas las legumbres. Salpimentar y poner al fuego muy lento durante 1 hora y media. Poco antes del final de la cocción, preparar una salsa: poner a dorar ligeramente una cucharadita de harina mezclada con una cucharada de manteca; añadir la taza grande de crema de leche y los lomitos de ternera. Cocinar muy lentamente. Cuando no queden más que algunas cucharadas de caldo y las legumbres estén bien cocidas, volcarlo tode en la cacerola donde se encuentran los lomitos y la crema; añadir los Champiñones limpios y trozados (conservando enteros los mejores). Servirlo muy caliente acompañado con arroz blanco.

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de harina
1 huevo
3 cdtas. de levadura en polvo
4 cucharadas de manteca 1/2 taza de leche
1 kg. de tomates cortados en rodajas
3 cdas. de queso Parmesano rallado
perejil picado
pimienta, sal y orégano

Preparación:
Mezcle la harinacon el huevo ligeramente batido, la levadura, 3 cdas. de manteca y una pizca de sal. Incorpore de a poco la leche hasta que la masa tenga consistencia, como para extenderla. Amase, entonces, con las manos y extienda con el palote. Forre con ella un molde para tarta. Disponga sobre la masa las rodajas de tomate en círculos concéntricos. Condimente con sal, pimienta, orégano y perejil picado y salpique algunos trocitos de manteca. Cocine en horno caliente durante aproximadamente media hora.

Preparacíon:
Limpie el pollo y córtelo en trozos. Dórelos en un sartén con manteca y aceite por mitades. Agregue la cebolla, el ajo y el perejil y la cebolla de verdeo picados, laurel y romero. Una vez dorado el ajo, retírelo. Respolvoree por encima la harina y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta a gusto. Añada los tomates y riegue con el vino. Deje que se evapore un poco y agregue el caldo por cucharadas. Tape la cacerola y cocine a fuego bien suave durante 1 hora aproximadamente. Sirva con arroz blanco.

Sugerencias:
Unos 10 min. antes de estar listo, se pueden agregar al pollo 100 grs. de champiñones cortaditos o 1 lata de arvejas.

Para la salsa:
3 cucharadas de mayonesa 1 vaso de yogur 1 cdta. de mostaza gotas de jugo de limón 1 ramito de perejil 1 cebolla de verdeo 3 pepinillos sal y pimienta cebolla en polvo

Ingredientes:
1 pollo de un kilo y medio
2 cdas de aceite
1 cda de manteca y otra
de harina
1 cebolla picada
algunas ramitas de perejil
1 cebolla de verdeo
1/2 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 hoja de romero
1 taza de caldo
1 taza de vino blanco seco
4 tomates pelados y sin
semillas picados
sal y pimienta

Preparación:
Pele los huevos duros, páselos por harina, después por un huevo batido con sal y finalmente por pan rallado. Fríalos en aceite bien caliente durante 2 o 3 min., hasta que se doren. Por separado, mezcle la mayonesa, el yogur, la mostaza y el jugo del limón. Pique el perejil y el verde de la cebollita bien fino junto con los pepinillos. Agregue todo a la mayonesa. Sazone con sal, pimienta y la cebolla en polvo. Sirva los huevos con esta salsa.

Sugerencias:
Puede agregar cebolla de verdeo picada o queso rallado al huevo batido por el que se pasan los huevos empanados antes de freirlos.

Sugerencias:
Los huevos revueltos preparados en gran cantidad deben siempre cocinarse a fuego suave. De lo contrario, una parte del huevo se cocina fácilmente mientras la otra aún está líquida. Por eso, en las recetas se indica: “Deje tomar consistencia revolviendo esporádicamente”. Para conservar el calor se puede tapar la sartén y apagar el fuego en la parte final de la fritura.

Preparación:
Lavar, pelar y poner a cocer en agua y sal. Una vez que estén tiernas, escurrir y reservar. Picar en un tazón la cebolla y tomate en pedacilos pequeños, agregar la sal, pimienta, aceite y vinagre, y comprobar el punto. Trozar las papas y regar con la vinagreta, mezclar para distribuirla bien.

Preparación:
Lavar y preparar las chauchas y ponerlas en agua hirviendo con sal unos 20 minutos. Escurrirlas y Cortar seis huevos en rodajas y el jamón en dados grandes. Preparar una vinagreta. En una fuente redonda, disponer las chauchas en forma de montaña y los dados de jamón encima. Rodearlo con las rodajas de huevo duro. Regar con la vinagreta; salpicarlo con la yema picada del huevo duro restante y servir.

Sugerencia:
Puede agregarse arvejas tanto en la preparación como en la presentación. Los huevos duros deberán estar fríos para cortarlos, esto evitará que se desarmen. Para una presentación 5 distinta la yema del huevo puede rallarse con cuidado.dejarlas enfriar.

Preparación:
Cocer las papas en agua y sal. Escurrir bien y procesar junto al ají. Añadir la mayonesa y todos los demás ingredientes picados. Mezclar todo muy bien. Verter en un molde redondo untado de aceite. Dejar reposar un rato y desmoldar frío.
Sugerencias:
Puede servirse con una pequeña porción de mayonesa. Adornar con lechuga picada y aceitunas negras.

Preparación:
Lavar las papas y ponerlas a cocer sin pelar. Ya tiernas, pelarlas y cortarlas por las mitad, sacarles lo que retiramos del centro de las papas. Rellenar con esta preparación cada una de las mitades de las papas. Adornar con una tirita de ají y.una aceituna.

Sugerencias:
Se pueden rellenar tomates y huevos del mismo modo; utilizando en este último caso, la yema del huevo en el relleno.con un cuchillo la

Preparación:
Diluir la mayonesa con el vino (preferiblemente bien frío). Disponer en el fondo de un bol algunas hojas de lechuga enteras. Mezclar el queso con la mayonesa y la lechuga picada fina y volcar sobre las hojas de lechuga. Espolvorear las nueces y servir bien fresco.

Sugerencias:
Esta ensalada debería servirse acompañada por rodajas de pan francés crocante y un buen vino blanco seco, muy frío. También es interesante servir, aparte, rodajas de manzanas verdes. La combinación de sabores, entre el pan, la manzana y la ensalada es muy particular.