Mi blog de Recetas.

Ingredientes:
3 huevos duros
1 frasco mediano de anchoas
1 cda. de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de maíz
1/2 cdita, de pimienta
2 cdas. de cebolla picada

Preparación:
Hacer hervir los huevos en agua durante siete minutos. Retirar y pelar, dejándolos en agua fría hasta que estén bien fríos. Cortar por la mitad y disponer en la fuente en la que serán servidos. Sacar el aceite de las anchoas, colocarlas en un bol y por encima volcar la mezcla preparada con el vinagre, aceite de maíz, pimienta y cebolla. Cubrir y poner los filetes utilizando los dedos y disponer entre las mitades de los huevos. Se puede adornar el plato con berro, lechuga o cualquier otro elemento decorativo.

Ingredientes:
3 huevos duros
1 manojo de rabanitos
1 escarola
1 apio
nueces
3 tomates
1 manzana
mostaza
vinagre, aceité sal, pimienta
1 huevo crudo
perejil

Preparación:
Lavar y limpiar bien los rabanitos, la escarola y el apio. Introducir los tomates dos minutos en agua hirviendo y pelarlos. Preparar un poco de mayonesa con la yema del huevo, mostaza, aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar finamente la escarola y el perejil; ponerlos en la ensaladera; cortar los tomates en rodajas finas y ponerlas sobre esta capa verde; añadir las nueces peladas, los huevos duros en rodajas y, en ese momento, pelar la manzana, cortarla en rodajas finas y cubrirlo iodo con ellas. Poner inmediatamente la mayonesa sobre las manzanas, adornar con los rabanitos en rodajas y con algunos ramilletes de hierbas finas.

Sugerencia:
Para evitar que se corte la mayonesa, se le añade una cucharada de agua y así se iguala la temperatura del aceite y de la yema.

Ingredientes:
2 botes de yogur
1 lechuga
2 tomates
2 manzanas
nueces
1 ají morrón
aceite, sal y pimienta
limón.

Preparación:
Picar todos los ingredientes. Aderezar con sal aceite y limón. Añadir y mezclar el yogur ligeramente batido. Servir bien frío.

Ingredientes:
Primero: Un repollo pequeño muy blanco, dos zanahorias grandes, unacebolla, aceite vinagre, sal, mostaza y pimienta. Segundo: Un repollo pequeño muy blanco, una manzana grande y dura, mayonesa y mostaza.

Preparación:
Primero: Cortar el repollo en juliana fina. Cortar la zanahoria en juliana fina. Picar la cebolla en cuadraditos y unir todo. Hacer una vinagreta batiendo primero la mostaza con el vinagre, añadir la sal, pimienta y aceite. Batir y verter sobre la ensalada. Revolver todo bien y guardar en la heladera hasta el momento de servir. Segundo: Cortar el repollo en juliana fina. Pelar la manzana en dados pequeños. Unir al repollo. Hacer una mayonesa dura añadiéndole una cucharada de mostaza. Volcar sobre la ensalada y revolver bien. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Sugerencias:
Lavar el repollo en el momento de utilizarlo, ya que si se deja en agua desprende mal sabor

Ingredientes:
1 kg. de chauchas 1 kg. de zanahorias
1 kg. de papas 6 huevos
2 cucharadas de manteca aceite
sal y pimienta

Preparación:
Pelar las chauchas, cortar en cuadraditos, cocerlas en agua hirviendo y rehogarlas con aceite y ajo. Pelarlas zanahorias, cortarlas en rodajas, cocerlas y rehogarlas en manteca. Hacer puré con ellas. Preparar otro puré de papas espeso, añadirle una cucharada de manteca. Separar las yemas de las claras. Añadir las yemas batidas y las claras a punto nieve a las chauchas, a las zanahorias y a cada uno de los purés, siempre por separado. Sazonar con sal y pimienta. Untar un molde redondo con manteca. Poner en el fondo una capa de puré de papas, a continuación otra de zanahorias, otra de chauchas, luego ptra de zanahoria, terminando nuevamente con una capa de puré de papas. Llevar al horno a baño maría durante cuarenta minutos. Dejar enfriar. Desmoldar frío.

Sugerencias:
Cubrir con salsa mayonesa, a la que habremos añadido tres cucharadas de salsa tomate. Adornar con un borde de puré de papas o zanahoria.

Ingredientes:
2kg. de puerros
2 ó 3 ajíes estrechos y largos
2 pepinos
1/2 kg. de champiñones
125 grs. de queso tipo Mar del Plata
Salsa rosa y Salsa vinagreta
lkg. de tomates pequeños.

Preparación:
Lavar los puerros y cortarlos del tamaño de un espárrago. Pelarlos con cuidado para que no se rompan las capas y queden enteros. Cocinar en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Lavar los ajíes y cortar en rodajitas. Pelar los pepinos y cortarlos también en rodajas; hacer los mismo con los tomates. Cortar el queso en triángulos. Servir en fuente redonda como indica la foto agregando los champiñones; poniendo los tomates en el centro y todos los demás ingredientes a su alrededor. Acompañar las verduras con una salsa rosa y otra vinagreta.

En pocas ocasiones, a lo largo del año, se presenta la oportunidad de reunir a todos alrededor de la mesa. Desde los abuelos hasta el último nieto estarán presentes… y hay que complacer a todos. La Navidad es motivo de agasajo familiar, siendo la comida y la bebida partes importantes del entretenimiento. En nuestro país, estas fiestas se han encarado siempre de la manera más tradicional, como un hilo inquebrantable que nos une con nuestras lejanas raices europeas.
Al efecto hemos elaborado una serie de recetas que se adecúan a las circunstancias especiales para la mesa celebratoria. Son recetas que no demandan demasiado tiempo en la cocina, ni complican demasiado la vida, ni ponen a prueba nuestras digestiones. Esperamos entonces, que la presente publicación ayude a todos a participar de unas fiestas especiales disfrutando de los más ricos encuentros.

Las bebidas, elemento esencial

Las bebidas forman un capítulo importante en la organización de cualquier día de verano; más cuando transcurren al aire libre y al sol. La gama de posibilidades es inmensa y pasa por todas -o casi todas- la variantes imaginables; desde las bebidas sin alcohol, hasta las más sofisticadas mezclas.
Las bebidas sin alcohol son quizá las más numerosas e incluyen no solamente las populares gaseosas y jugos de frutas, sino variantes algo más refinadas como el té helado, por ejemplo.

Como decorar las comidas todo el año:

Remolachas o zanahorias cocidas, cortadas primero en rodajas y después recortadas en diversas formas. Para caldos, una tajada de limón salpicada con perejil picado. En sopas cremas, especialmente con la sopa de papas, zanahoria rallada en lugar de cebolla de verdeo picada. Una cucharada de yogurt o de crema de leche con algunas gotas de limón. Para consomé, bata una o dos yemas, improvise una manga con papel de aluminio y derrame el batido de yemas sobre la sopa hirviendo; ya en sus tazones, formando una filigrana decorativa. Champignones en conserva o frescos, cortadas en rodajas a lo largo. Y, claro está: el tradicional queso parmesano rallado.

En los meses de verano son típicos los transtornos intestinales. No es conveniente ignóralos. Hay
que recurrir a un médico si se presentan, especialmente si los pacientes son niños.
Un modo eficaz de prevenir estas enfermedades es cuidar la alimentación. La ingestión de comidas
excesivamente frías puede producir trastornos; por ello no es conveniente ingerir alimentos
inmediatamente después de sacarlos de la heladera si han sido expuestos a muy bajas temperaturas.
Será mejor dejarlos, por lo menos un cuarto de hora a temperatura ambiente para que pierdan su
peligrosa frialdad.

La limpieza de las frutas y verduras es fundamental. Más aún si serán consumidas crudas. Dos gotas
de lavandina por cada litro de agua eliminarán todo tipo de parásito que no desaparecería con un
lavado normal. Es conveniente dejar en remojo durante una hora las frutas o verduras, para mayor
seguridad.

Por otro lado, el cuidado de las digestiones, procurando no bañarse ni tomar sol durante su
transcurso, disminuirá aún más las posibilidades de padecer estos molestos trastornos.

Los platos de verano se presentan:
Los platos fríos han sido siempre estimulantes. Por lo general, una selección de hortalizas variadas
componían una entrada o un acompañamiento de otras comidas.
Con el tiempo, han visto crecer a su alrededor la imaginación, y así, de la sencilla ensalada, tan
común, hoy ha pasado sofisticadas combinaciones, las cuales permitieron descubrir recetas muy
originales y sugestivas.
Todos los ingredientes caben en una denominación tan amplia como la de “platos fríos” y, con el
tiempo y el crecer del arte culinario, ya no sólo son los vegetales los únicos llamados a ser
imprescindibles; pescados, carnes, legumbres e incluso frutas forman parte de los elencos de los
platos fríos. Y algo que, normalmente, se reserva para los meses calurosos hay se ha sofisticado de
manera tal que, pueden tener la misma importancia que un elaborado plato principal.
Son una variedad de platos que generalmente se toman antes de comer, y se sirven de entrada al
almuerzo o la cena. Los hay fritos, preparados con salsas, fiambres, carnes, huevos, hortalizas,
frutos de mar. Son una especie de calidoscopio, muestrario de lo que una comida puede ofrecer. Se
asemejan al prólogo de una obra, son imaginativos y despiertan la fanatasía.

Ingredientes para 6 porciones:
1 y 1/2 kg. de damazcos, 1 y 1/2 kg. de nísperos
6 cdas. de azúcar, 1 vaso de vino oporto

Preparación:
Se pelan los damazcos y los nísperos quitándole las semillas y partiéndolos por la mitad, se echan en una cacerola con un poco de agua y dos cucharadas de azúcar y se cocinan unos diez minutos, cuidando que no se deshagan. Una vez fríos se van cortando en forma de gajos y se ponen en una fuente formando un círculo de manera que las frutas se alteren. Espolvoreamos por encima con el azúcar y añadimos el oporto. Se lleva a la heladera unas horas antes de servir.