Mi blog de Recetas.

Pelar las papas. Lavar y desvenar el pimiento verde, collar ambos en cubos pequenos. Lavar y colocarlos en un bol con la cebolla y el ajo, picados. Cubrir con papel film y cocinar 16 minutos en Maximo (100% de potencia). Remover a mitad del tiempo y completar la coccion. Dejar reposar 3 minutos.

Colar para retirar el exceso de liquido e incorporar los huevos semibatidos.

Agregar el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y oregano. Mezclar bien.

Verter la preparacion en una budinera aceitada y espolvoreada con abundante pan rallado. Cocinar de 6 a 8 minutos en Maximo (100% de potencia). Dejar reposar 2 minutos. y pasar un cuchillo alrededor para desmoldar.

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Masa:
1 kg. de harina 500 c.c. de agua
2 gotas de vinagre bianco 20 gr. de sal
100 gr. de manteca fundida
EMPASTE:
700 gr. de manteca

1- Masa: Colocar en un bol la harina con la sal en forma de corona e incorporar el agua fri’a, el vinagre bianco y la manteca fundida. Unir los ingredientes sin amasar hasta obtener una masa homogenea. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante 30 minutos.
2- Empaste: Trabajar la manteca paloteandola hasta obtener un cuadrado de 15 cm. de lado. Para facilitar el trabajo, envolver la manteca con papel film y luego, continuar paloteandola. Estirar la masa en forma de estrella de 4 puntas, colocar el empaste en el centro y cerrar como si se tratara de un sobre, es decir uniendo los extremos opuestos.
3- Estirar la masa y darle forma rectangular de 60 cm. por 25 cm. Realizar un doblez simple, es decir superponer 1/3 de la masa sobre si misma y luego doblar el resto sobre el doblez ya realizado. Llevar a la heladera, envuelta, durante 30 minutos.
4- Estirar la masa con los dobleces hacia el lado del que amasa y dar nue-vamente forma rectangular. Realizar un segundo doblez, el que constara de
4 pliegues. Para ello, doblar los dos extremos hasta el centro de la masa, luego doblar por la mitad como cerran-do un libro y llevar a la heladera envuelta en papel film 30 minutos.
5- Repetir la operacion hasta comple-tar 6 dobleces. Volver a enfriar antes de utilizar.

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MASA:
600 gr. de harina 000
100 gr. de manteca
250 c.c. de agua
1 cdta. de sal
Empaste:
100 gr. de manteca 4 cdas. de harina
RELLENO:
500 gr. de dulce de
membrillo
c/n. de aceite, para freir
Almibar: 500 gr. de aziicar 150 c.c. de agua

MASA: Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la pintarla con un poco de manteca y espolvorear con harina.
Doblarla por la mitad, pintar con el resto de manteca y espolvorear con harina.
Doblarla en cuatro, estirar y cortar cuadrados de 6 a 8 cm. de lado.
Colocar sobre un cuadrado de masa un cubo de membrillo, pintar alrededor con agua, tapar con otra masa intercalando los picos para formar el pastelito.
Presionar la masa rodeando el relleno y dejando libre las puntas, para que se abran durante la coccidn.
Freirlos en aceite tibio primero, y caliente despues, banandolos con el aceite, para una coccidn pareja.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Banarlos con almfbar liviano. preparado con el agua y el aziicar.
Decorar, espolvoreandolos con grajeas de colores.

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ingredientes
HOJALDRE COS ACEITE:
1/2 taza + 2 cdas. de
aceite de maiz
1/2 taza + 2 cdas. de agua
1 huevo
1 cdta. de sal
2 6 3 tazas de harina
1/4 de taza de almidon
de maiz 3 cdtas. de polvo para
hornear 1 huevo, para pincelar
Relleno:
40 gr. de manteca 60 gr. de cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de puerros
50 gr. de tomates secos
500 gr. de supremas
de polio
50 gr. de queso
parmesano
60 gr. de queso roquefort
2 ciboulette
1 copita de vino bianco
TlEMPO DE COCCION: 20 minutos ax

HOJALDRE CON ACEITE: Mezclar el aceite con el agua, el huevo y la sal. Incorporar la harina hasta formar una masa tierna.
Estirar la masa y untar con aceite. Mezclar el almidon de maiz con el polvo para hornear y espolvorear la masa.
Arrollar la masa, doblar en una vuelta simple en forma de Z y volver a estirar.
RELLENO: Sudar en la manteca, las cebollas, el diente de ajo y los puerros. Salpimentar.
Anadir los tomates, el polio y desglasar con el vino bianco. Reducir a seco, enfriar e incorporar los quesos y la ciboulette picada.
ARMADO: Estirar 3/4 partes de la masa, forrar moldes para tarteletas, individuales y rellenar.
Tapar el relleno con el resto de la masa, pincelar con huevo.
Precalentar el horno a 230° C y cocinar hasta que este dorada.

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ingredientes (8 porciones)
MASA:
350 gr. de harina
1/cdta. de sal
80 gr. de manteca
c/n. de agua
50 gr. de queso gruyere
RELLENO:
1 cebolla
1/2 morron
1 puerro
1 pechuga de polio
2 cdas. de aceite
3 latas de maeedonia de vegetales
sal y pimienta
LlGUE:
250 c.c. de crema de leche
3 huevos
100 gr. de queso fontina
100 gr. de queso gruyere
sal y pimienta

MASA: Colocar en un bol, la harina con la sal formando una corona. Incorporar la manteca frfa, el queso gruyere rallado y agua helada en cantidad necesaria hasta formar una masa lisa.
Dejar descansar 20 minutos en la heladera.
Estirar 3/4 partes de la masa fria y forrar una tartera desmontable de 26 cm. de diametro, previamente enmantecada y enharinada. Reservar el resto de la masa. envueita. en la heladera.
RELLENO:
Picar y rehogar en una sarten con aceite la cebolla. el morron y el puerro. Limpiar y cortar la pechuga de polio en cubos e incorporarla a la preparacion junto a la maeedonia bien escurrida. Salpimentar a gusto.
LIGUE:
Mezclar en un bol la crema con 2 huevos y los quesos cortados en lonjas. Salpimentar a gusto.
ARMADO:
Acomodar parte del relleno sobre la masa, verier parte del ligue y colocar el resto de las verduras. Completar con el ligue. Estirar la masa reservada, cortar tiras finas y formar un enrejado sobre el relleno. Pincelar con el huevo restante y cocinar en horno precalentado en moderado durante 40 minutos.
Retirar del horno y dejar pasar el calor fuerte.
Desmoldar y servir.

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Ingredientes:
2 piononos de vainilla
RELLENO:
350 gr. de frutos
rojos
2 huevos
4 yemas
125 gr. de aziicar
180 c.c. de champagne
7 gr. de gelatina sin sabor
50 c.c. de agua
250 c.c. de crema de Ieche
ALMiBAR DE OPORTO:
100 gr. de azucar
100 c.c. de agua
30 c.c. de oporto
DECORAR:
500 gr. de frutos rojos
hojas de menta fresca

RELLENO:
Mezclar en un perol los huevos, las yemas. el azucar y el champagne. Llevar a Banc- Maria y cocinar batiendo la preparacion hasta que tome punto letra y se forme un sabayon. Retirar del fuego.

Limpiar, procesar los frutos rojos y reservar. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar a fuego hasta disolverla. Mezclar con los frutos rojos procesados. Incorporar la crema de leche semibatida y el sabayon.
ALMIBAR AL OPORTO:
Mezclar en una cacerola el agua, el azucar y el oporto. Llevar a fuego hasta que tome punto ebullicion y reservar.
Tomar 10 moldes individuals o uno grande de 20 cm x 40 cm y cortar dos planchas de pionono por cada molde de la misma forma y medida de la base. Forrar los moldes con acetato y acomodar en el fondo una de las planchas. Reservar la restante. Embeber con el almibar.
Verter la crema de frutos rojos y cubrir con el pionono reservado. Embeberlo con el almibar. Llevar a la heladera por lo menos horas antes de servir. Desmoldar.

DECORAR: Disponer frutos rojos y hojas de menta fresca.

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Fermento:
25 gr. de levadura de cerveza
50 gr. de azucar
125 c.c. de leche tibia
MASA:
500 gr. de harina
1 cdta. de sal
2 huevos
70 gr. de manteca blanda
RELLENO:
50 gr. de nueces picadas finas
200 gr. de nueces picadas
gruesas
50 gr. de vainillas molidas
100 gr. de azucar negro
125 c.c. de cognac
1 huevo para pincelar

FERMENTO: Disolver la levadura con el azucar y la leche tibia. Dejar espumar.
MASA: Incorporar al fermento los huevos, la harina y la sal, previamente cernidas.
Por ultimo, agregar la manteca y formar un hollo de masa tierno. Dejar levar tapado con un lienzo hasta que duplique su volumen.
RELLENO: Mezclar las nueces picadas finas, las picadas gruesas, las vainillas molidas, el azdcar negro y el cognac.
Desagasificar y estirar la masa en forma rectangular, untar el relleno sobre la masa, sin llegar a los bordes y arrollar.
Cortar a lo largo tres tiras del mismo grosor. unirlas en un extremo y trenzarlas.
Acomodar la trenza sobre una placa enmantecada y enharinada.
Taparla con un lienzo v dejar reposar en un lugar tibio v reparado de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen.
Pincelar con huevo hatido la superficie.
Cocinar en horno precalentado a 180° C durante 45 minutos.
Dejar enfriar, abrillantar con mermelada reducida o con miel y decorar con frutas secas.

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ingredientes Base:
300 gr. de galletitas de chocolate
80 gr. de nueces
80 gr. de manteca
ReLLESO:
350 c.c. de crema de leche
100 c.c. de leche
2 sobres de postre de chocolate
360 gr. de dulce de leche
CUBIERTA:
3 claras
180 gr. de azucar
30 gr. de frutas secas surtidas

BASE: Procesar las galletitas y mezclar con las nueces picadas o molidas y la manteca fundida.
Tapizar la base de un molde para tarta de 24 cm. de diametro, enmantecado y enharinado, con la preparacidn de galletitas.
Cocinar en horno precalentado en moderado durante 10 minutos.
RELLENO: Preparar el postre de chocolate como lo indica el envase. pero utilizando la crema y la leche como medio liquido.
Volcar el postre sobre la base cocida de galletitas.
Cubrir la superfieie con el dulce de leche.
Enfriar en la heladera.
CUBIERTA: Cubrir con agua, el azucar y llevar a fuego hasta lograr un almibar a 118° C.
Batir las claras hasta formar picos suaves e incorporar el almibar en forma de hilo, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que el merengue se enfrfe y forme picos firmes.
Colocar el merengue en una manga con pico liso y formar copitos, decorando a gusto, dejando el centro libre.
Disponer las frutas secas sobre el centro de la tarta.

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ingredientes
8 filetes de pejerrey
12 tomates cherry
4 cebollas de verdeo
2 puerros
1 zanahoria rallada
1 cda. de ralladura de linion
1 cda. de aceite de oliva
sal y pimienta
CUBIERTA:
50 gr. de manies pic ados
3/4 tazas de pan rallado
50 gr. de manteca
condimento para pescado
sal y pimienta
GUARNICWN:
500 gr. de papines con cascara
1 cda. de provenzal
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceto balsamico
sal y pimienta

Tiempos: Este plato se puede eongelar en un recipiente con tapa dura durante 1 mes. Para descongelar en microondas, realizarlo de 15 a 20 minutos al 80% de potencia.

Mezclar en un bol la zanahoria rallada, las cebollas de verdeo y los puerros picados, aceite de oliva y cocinar 2 minutos en Maximo (100% de potencia). Salpimentar a gusto y perfumar con la ralladura de limon.

Acomodar los filetes en una fuente aceitada, salpimentarlos y cubrirlos con los vegetales cocidos. Cortar los tomates cherry limpios por la mitad y colocarlos sobre las verduras.

CUBIERTA:
Mezclar la manteca cortada en cubos pequefios, los manfes picados y el pan rallado. Salpimentar e incorporar el condimento para pescado. Cubrir la superficie de los pescados y llevar a horno precalentado en moderado de 15 a 20 minutos.

GUARNICI0N:
Lavar los papines, colocarlos con su cascara en un bol cortados por la mitad con aceite de oliva, el aceto balsamico y la provenzal. Salpimentar a gusto y cocinar durante 3 minutos en Maximo (100% de potencia). Servir los filetes de pejerrey con los papines tibios.

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ingredientes Masa:
200 gr. de manteca
2 yemas
140 gr. de azucar
350 gr. de harina
RELLENO:
500 gr. de queso bianco
3 yemas
3 claras
125 c.c. de crema de leche
1/2 cdta. de esencia de vainilla
120 gr. de aziicar
ralladura y jugo de 1 naranja
50 gr. de harina
Cubierta:
300 gr. de mermelada de frambuesas
5 gr. de gelatina sin sabor

MASA: Batir la manteca con el azucar, agregar las yemas y la harina.
Integrar los ingredientes y dejar descansar, envuelta, en la heladera durante 1 hora.
Estirar la masa y forrar un molde de 26 cm. de diametro. enmantecado y enharinado. Reservar en la heladera.
RELLENO: Batir el queso con 60 gr. de azucar, incorporar la crema, perfumar con la ralladura y el jugo de naranja y por ultimo, afiadir las yemas.
Perfumar con la esencia y agregar la harina.
Batir las claras a punto nieve con el resto del azucar e incorporar a la preparacion de queso, con movimientos envolventes.
Verter el relleno sobre la masa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada. Cocinar durante 50 minutos.
Retirar del horno, dejar entibiar y enfriar en la heladera.
CUBIERTA: Hidratar la gelatina, calentar sobre fuego y mezclar con la mermelada de frambuesas.
Una vez fria la torta, formar un espejo de mermelada sobre la superficie y llevar nuevamente a la heladera, hasta que solidifique.
Decorar con frutas frescas y servir.

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