Ingredientes para 4 porciones:
1 lechuga
100 gr. de frutillas, 1 manzana verde
100 gr. de nueces, 100 gr. de ciruelas
50 gr. de coco rallado, unas hojas de apio
1 cda. de jugo de limón y mayonesa
Preparación:
En una ensaladera plana se coloca primero un lecho de lechuga, colocando encima todos los ingredientes y decorando la ensalada con las nueces y las ciruelas sin carozos. El plato debe servirse ligeramente frío.
Ingredientes para 6 porciones:
400 gr. de arroz 200 gr. de atún 150 gr. de arvejas 80 gr. de queso Gruyere
1 ají morrón, salsa golf cebolla picada
2 tomates
50 gr. de aceitunas negras, 1 huevo duro
aceite, perejil, limón y sal
Preparación:
Se cocina el arroz en agua salada hirviendo, durante veinte minutos, se escurre, se pasa bajo el chorro de agua fría y se coloca en una fuente, en donde se condimenta con una salsa preparada con aceite, limón, salsa golf, sal, pimienta, el atún, el perejil y la cebolla picados. Se remueve todo, se reservan algunas cucharadas de la salsa para añadir las verduras, con las que se adorna el arroz de la siguiente manera; tomates en rodajas muy finas, alternadas con rodajas de huevo, las arvejas esparcidas por toda la superficie, el pimiento cortado en tiritas colcado alrededor, las aceitunas en el centro, junto con el queso gruyere finamente cortado.
Ingredientes para 4 porciones:
12 rebanadas de pan lactal
1/41. de leche
6 rodajas de queso blanco
1 huevo, aceite
Para la salsa:
50 gr. de manteca
50 gr. de harina
1/21. de leche
pimienta, nuez moscada, y una pizca de sal
Preparación:
Se hacen doce círculos con las rebanadas de pan (preferiblemente que sea del día anterior) pasarlas ligeramente por leche fría dejando que escurran bien. Aparte se hace una salsa con la manteca en la que se rehoga la harina, a continuación se le añade la leche, se deja cocinar por espacio de ocho minutos, se retira del fuego y se condimenta con la pimienta, la nuez moscada y la sal. Untar en esta salsa cada rebanada de pan, sólo por un lado, y poner encima la loncha de queso del mismo formato y tamaño que el pan; hacer lo mismo con otra rebanada de pan y colocarlo encima de lo anterior tapando el queso, luego se reboza un huevo batido y se fríe en aceite bien caliente.
Ingredientes para 6 porciones:
500 gr. de fettuccini
2 latas de sardinas en aceite
6 ajíes rojos
100 gr. de aceitunas negras
2 huevos duros
Preparación:
Se cocinan los fettuccini en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, por espacio de unos ocho minutos, que queden al dente. Se pasan por agua fría, se escurren y se echan en una fuente. Las sardinas en aceite se deshacen en un bol, ayudándonos con un tenedor y quitándoles las espinas. A esta pasta añadimos las yemas ralladas de los huevos duros, los pimientos partidos en trocitos y las aceitunas picaditas. Incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva y mezclándolo todo lo añadimos a los fetucchinis. Se revuelve todo y se sirve.
Ingredientes:
500 gr. de hígado
2 cdas. de aceite
1 limón
orégano, perejil, sal y pimienta
Preparación:
El hígado deberá trozarse en pedacitos pequeños o cuadraditos regulares y saltarse en una sartén con aceite caliente a fuego fuerte. Inmediatamente salpimentarlo y añdir el jugo del limón y el orégano para que cocine por espacio de diez minutos lentamente. Antes de servir sobre pedacitos de pan se espolvorea con el perejil picado muy fino.
Ingredientes para 4 porciones:
4 papas, 1 taza de mayonesa, 2 dientes de ajo y sal
Preparación:
Lavar bien las papas sin pelar y ponerlas en una cacerola con abundante agua y sal, dejarlas cocinar por espacio de media hora. Cuando están cocidas se dejan enfriar y se pelan. Se cortan en rodajas y se echan en una fuente. Mientras , se hace una mayonesa espesa.
En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal, una vez hechos puré se les va agregando la
mayonesa poco a poco hasta que quede todo mezclado. La salsa se vierte por encima de las papas y se sirven.
Ingredientes para 2 porciones:
1 riñon grande, 3 tomates redondos para decorar
lechuga, sal, aceite
1 cda. de manteca derretida
Preparación:
Lavar bien el riñon y desgrasarlo. Trozarlo de manera regular. Saltarlo ligeramente en una cacerola con unas cucharadas de aceite, sin permitir que se cocine del todo. Luego tomar un palillo de brochette e insertar trozo a trozo dejando cocinar a horno moderado durante treinta o treinta y cinco minutos. Pasado este tiempo, hacer pequeños tajitos en cada trozo de riñon para corroborar que esté cocido. De ser así, salar y bañar con la cucharadita de manteca y llevar a horno suave no más de cinco una fuente, la cual se usará para llevar a la mesa y decorar alrededor con lechuga en juliana y finas rodajas de tomate. Para adornar, también podemos implementar perejil picado muy fino y terminar la brochette con un tomate miniatura.minutos. Colocar en
Ingredientes para 4 porciones:
Para la masa:
5 cdas. de aceite refinado y 5 de leche
cantidad necesaria de harina y sal
Para el relleno:
30 gr. de manteca, 1 cebolla
1/2 kg. de espinaca
50 gr. de harina
1/41. de leche
pimienta, nuez moscada y sal
Preparación:
Primero se hace una pasta con cinco cucharadas de leche y un poco de sal, añadiéndole la harina necesaria para que quede una masa no muy dura y fina. Una véz hecha se deja reposar por lo menos una hora. Mientras ponemos en una sartén la manteca, cuando está derretida echamos la cebolla muy picada para que se dore, a continuación las espinacas que hemos cocido previamente en agua con sal y hemos picado muy finitas. Aparte en una cacerola hemos echo una salsa rehogando unas cucharadas de harina en una cdas. de manteca, añdimos medio litro de leche y cocinamos unos ocho minutos, se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
Esta salsa se agregará luego sobre la cebolla y las espinacas ya rehogadas. Volvemos a condimentar con los mismos ingredientes que hemos utilizado para la salsa. Revolvemos bien y retiramos del fuego. La pasta tiene que quedar muy espesa. Sobre una mesa espolvoreada de harina, se extiende la masa con el rodillo hasta que esté muy fina; con un contrapastas se van haciendo unos círculos que se rellenan con la masa que hemos hecho, se doblan por la mitad y con un tenedor se van aplastando los bordes para unir los extremos. Pintarlas con huevo batido por encima, se colocan en una bandeja humedecida sólo con agua fría y se lleva horno bastante caliente; Guando estén doradas se sacan.
Ingredientes:
150 gr. de hígado
150 gr. de panceta
1/2 cebolla
4 rebanadas de pan lactal
crema de leche
perejil, sal y pimienta
Preparación:
El hígado de ternera y el tocino se cocinan y se trituran, añadiéndolo poco apoco a la crema de leche hsta ligar una pasta espesa. En ese momento se le añade la cebolla y el perejil bien triturados, se sazona con sal y pimienta, procediendo a untar cada una de las rebanadas.
Ingredientes:
1 lata de espárragos
4 rebanadas de pan lactal
60 gr. de manteca
1 cda. de crema
1 yema de huevo
50 gr. de nueces jugo de limón
sal y pimienta
Preparación:
Calentar los espárragos a baño maría. Untar de manteca las rebanadas de pan y dorar en el horno. En una cacería poner la yema de huevo con el jugo del limón, a fuego muy suave, removiéndolo con una espátula hasta que esté muy bien mezclado, a continuación se le añade la manteca en pequeños trozos, cuidando de no añadir un nuevo trozo hasta no haberse derretido el anterior. Retirar del fuego pero si dejar de moverlo, agregarle la crema, después las nueces muy picaditas y un poco de sal. Los espárragos una vez escurridos se ponen encima de las rebanadas de pan y se rocían con la salsa. De ser posible servir inmediatamente.