Mi blog de Recetas.

Ingredientes para 2 porciones:
1 riñon grande, 3 tomates redondos para decorar
lechuga, sal, aceite
1 cda. de manteca derretida

Preparación:
Lavar bien el riñon y desgrasarlo. Trozarlo de manera regular. Saltarlo ligeramente en una cacerola con unas cucharadas de aceite, sin permitir que se cocine del todo. Luego tomar un palillo de brochette e insertar trozo a trozo dejando cocinar a horno moderado durante treinta o treinta y cinco minutos. Pasado este tiempo, hacer pequeños tajitos en cada trozo de riñon para corroborar que esté cocido. De ser así, salar y bañar con la cucharadita de manteca y llevar a horno suave no más de cinco una fuente, la cual se usará para llevar a la mesa y decorar alrededor con lechuga en juliana y finas rodajas de tomate. Para adornar, también podemos implementar perejil picado muy fino y terminar la brochette con un tomate miniatura.minutos. Colocar en

Ingredientes para 4 porciones:
Para la masa:
5 cdas. de aceite refinado y 5 de leche
cantidad necesaria de harina y sal
Para el relleno:
30 gr. de manteca, 1 cebolla
1/2 kg. de espinaca
50 gr. de harina
1/41. de leche
pimienta, nuez moscada y sal

Preparación:
Primero se hace una pasta con cinco cucharadas de leche y un poco de sal, añadiéndole la harina necesaria para que quede una masa no muy dura y fina. Una véz hecha se deja reposar por lo menos una hora. Mientras ponemos en una sartén la manteca, cuando está derretida echamos la cebolla muy picada para que se dore, a continuación las espinacas que hemos cocido previamente en agua con sal y hemos picado muy finitas. Aparte en una cacerola hemos echo una salsa rehogando unas cucharadas de harina en una cdas. de manteca, añdimos medio litro de leche y cocinamos unos ocho minutos, se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
Esta salsa se agregará luego sobre la cebolla y las espinacas ya rehogadas. Volvemos a condimentar con los mismos ingredientes que hemos utilizado para la salsa. Revolvemos bien y retiramos del fuego. La pasta tiene que quedar muy espesa. Sobre una mesa espolvoreada de harina, se extiende la masa con el rodillo hasta que esté muy fina; con un contrapastas se van haciendo unos círculos que se rellenan con la masa que hemos hecho, se doblan por la mitad y con un tenedor se van aplastando los bordes para unir los extremos. Pintarlas con huevo batido por encima, se colocan en una bandeja humedecida sólo con agua fría y se lleva horno bastante caliente; Guando estén doradas se sacan.

Ingredientes:
150 gr. de hígado
150 gr. de panceta
1/2 cebolla
4 rebanadas de pan lactal
crema de leche
perejil, sal y pimienta

Preparación:
El hígado de ternera y el tocino se cocinan y se trituran, añadiéndolo poco apoco a la crema de leche hsta ligar una pasta espesa. En ese momento se le añade la cebolla y el perejil bien triturados, se sazona con sal y pimienta, procediendo a untar cada una de las rebanadas.

Ingredientes:
1 lata de espárragos
4 rebanadas de pan lactal
60 gr. de manteca
1 cda. de crema
1 yema de huevo
50 gr. de nueces jugo de limón
sal y pimienta

Preparación:
Calentar los espárragos a baño maría. Untar de manteca las rebanadas de pan y dorar en el horno. En una cacería poner la yema de huevo con el jugo del limón, a fuego muy suave, removiéndolo con una espátula hasta que esté muy bien mezclado, a continuación se le añade la manteca en pequeños trozos, cuidando de no añadir un nuevo trozo hasta no haberse derretido el anterior. Retirar del fuego pero si dejar de moverlo, agregarle la crema, después las nueces muy picaditas y un poco de sal. Los espárragos una vez escurridos se ponen encima de las rebanadas de pan y se rocían con la salsa. De ser posible servir inmediatamente.

Ingredientes para 6 porciones:
125 gr. de harina
60 gr. de manteca
1/41. de agua
50 gr. de jamón serrano
30 gr. de queso rallado
3 ó 4 huevos
100 gr. de pollo asado
sal y pimienta

Preparación:
Poner en una cacerola al fuego el agua y la manteca con sal y cuando rompe a hervir volcar la harina de golpe, mover con fuerza hasta obtener una bola. Retirar del fuego cuando patine sobre las paredes de la cacerola sin pegarse. Volcarlo sobre la mesa y dejar enfriar» Cuando esté tibio se le van añadiendo los huevos uno a uno, batiendo con fuerza. Cuidar que la masa no quede demasiado clara, por eso se ponen tres o cuatro huevos dependiendo del tamaño de los mismos. Añadir a la masa el pollo (asado) picado muy fino y el jamón igualmente triturado. Dejar la masa en un lugar templado hasta el momento de freir. Poner en una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente ir echando los buñuelos que se van formando con dos cucharaditas. No deben hacerse en principio muy grandes, ya que crecen mucho. Deben qudar holgados en la sartén. Es bueno que se revienten.

Ingredientes para 4 porciones:
4 huevos
100 gr. de jamón crudo 1 lata de atún aceitunas, mayonesa

Preparación:
Cocinamos los huevos. Una vez fríos se les quita la cascara y se parten en dos, cuidando de no estropear las yemas que reservaremos. El jamón se pica finamente, se desmenuza el atún y se mezclan con las dos yemas, haciendo una pasta con las que vamos a rellenar cada una de las mitades. Se colocan en una fuente, se rocían con una mayonesa ligera y se espolvorea yema de huevo rallada por encima. Si se quire se puede decorar con aceitunas partidas y trocitos pequeños.

Ingredientes para 6 porciones:
6 huevos duros, 3 tomates pequeños, 1 lechuga y mayonesa

Preparación:
Se prepara una mayonesa un poco espesa y se cubre el fondo de una fuente no muy grande, plana. Se limpian de la cascara los huevos duros cortándoles un poco la base, se los coloca en la fuente. Los tomates que no sean muy grandes y del mismo tamaño entre sí, se cortarán por la mitad y se colocarán encima de los huevos en forma de sombrero o casquete. La fuente se decora en sus extremos con unas hojas de lechuga cortada en juliana.

Ingredientes:
1/21. de leche
75 gr. de harina
50 gr. de queso rallado
25 gr. de manteca
2 huevos
1 cda. al ras de levadura en polvo
pimienta, nuez moscada y sal

Preparación:
En una cacerola se echa la leche, manteca, pimienta, nuez moscada y la sal, se pone al fuego y cuando comienza a hervir se retira para incorporarle la harina que se echa toda de una vez mezclándola frecuentemente con una espátula, una vez mezclada se vuelve a poner al fuego hasta que forme una masa que se despegue fácilmente de las paredes, se retira y se deja enfriar. Cuando la masa está templada se le incorporan los huevos, uno por vez mezclando en cada oportunidad; a continuación se le agrega la levadura y el queso rallado, todo esto se deja reposar durante un rato.
La masa se echa en una manga con la boquilla preferentemente gruesa; y se van cortando diferentes trozos sobre la sartén con aceite hirviendo, una vez fritos se escurren sobre una servilleta de papel y se sirven inmediatamente.

Ingredientes:
Para la pasta:
150 gr. de harina
75 gr. de manteca, 1 huevo
1 cda. de leche y sal
Para el relleno:
150 gr. de pollo
50 gr. de jamón
40 gr. de manteca, 1 cdta. de jerez
2 yemas de huevo
1 cda. de perejil picado, 1 cda. de harina
1 cdta. de leche
sal y pimienta

Preparación:
Hacer la pasta, mezclando la harina, la sal y la manteca que debe estar muy blanda. Añadir el huevo y la leche y amasar, volcándolo a la masa; dejar reposar veinte minutos. Para hacer el relleno; poner en una cacerola al fuego la mantequilla. Añadir el pollo finamente triturado y dejarlo hacer unos minutos. Añadir el jamón picado, dejar que se haga. Agregar la harina y luego la leche, dejar un rato más. Incorporar el jerez y el perejil picado. Cocinar a fuego lento. Salpimentar. Una vez hecho, añadirle las dos yemas de huevo, previamente rotas. Reservar. Estirar la masa con el palo de amasar y forrar con ella un molde apropiado. Ponerle dentro el relleno. Puede colocarse sobre el relleno unas tiras de masa. Llevar a horno moderado unos veinte o veinticinco minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo. Puede hacerse en moldes individuales.

Ingredientes:
Bizcocho de almendras:
200 gr. de huevos
170 gr. de polvo de almendras
170 gr. de azúcar impalpable
45 gr. de harina
35 gr. de manteca
150 gr. de claras
22 gr. de azúcar

Helado de mango y pina:
500 ce. de leche
80 gr. de leche en polvo
165 gr. de azúcar
65 gr. de glucosa
6 gr. de gelatina
415 gr. de pulpa de mango
130 gr. de puré de pina
280 ce. de crema de leche

Sorbete de banana con canela:
240 gr. de azúcar
100 gr. de glucosa
830 gr. de puré de banana
6 gr. de gelatina
485 cc de agua
2 gr. de canela en polvo

Bizcocho de almendras: batir los huevos con el azúcar impalpable a blanco.
Incorporar la harina mezclada con el polvo de almendras y luego la manteca derretida y fría.
Por último incorporar las claras montadas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Extender sobre placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado. Cocinar a 230°C durante 8 minutos.
Retirar y desprender el papel. Dejar enfriar.

Helado de mango y pina:
calentar la leche a 25°C y añadir la leche en polvo, el azúcar y la glucosa. Llevar a 45°C y agregar la gelatina y la crema.
Llevar a 85°C, y verter sobre la mezcla de los purés de fruta. Enfriar a 4°C y pasar por la sorbetera. Guardar a -18°C.

SORBETE: llevar a ebullición el agua, el azúcar, la glucosa y la gelatina.
Llevar a 85°C y verter sobre el puré de banana, condimentado con canela.Colocar el sorbete en una tartera de diámetro menor que el molde a utilizar, previamente forrado con film y congelar.
Armado: forrar con el bizcocho de almendras, las paredes y la base del molde.
Colocar la mitad del helado de mango y pina, sobre la base. Acomodar en el centro el disco de sorbete de banana.

Presionar y completar con el resto del helado de mango y pina.
Decorar con frambuesas, cascara de mango y hojas de menta, al momento de servir.