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Lomo con Pure de Brocoli
ingredientes
(4 porciones)
1 lomo de 1,200 kg.
2 cdas. de hierbas picadas
5 cdas. de aceite de oliva
2 puerros sal y pmienta, a gusto
Pmi de brocoli:
400 gr. de brocoli
40 gr. de manteca
300 gr. de queso bianco
50 gr. de queso azul
sal y pimienta, a gusto
Limpiar el lomo, atarlo para que no pierda su forma y sellarlo con 2 cdas. de aceite de oliva en una sarten caliente hasta dorar toda la superficie. Salpimentar a gusto. Tapizar con papel metalizado, una asadera y acomodar los puerros cortados en cintas a lo largo, ubicar sobre el colchon vegetal, la carne sellada. Mezclar el resto del aceite con las hierbas y verter sobre el lomo para saborizar.
PURE DE BROCOLI:
Separar las ramitas de brocoli, descartando los tallos mas gruesos. Cocinarlos hasta tiernizar. Escurrir y procesar. Colocar el pure en una cacerola junto a la manteca, el queso azul cortado en cubos pequenos y llevar a fuego suave hasta que el queso se funda. Retirar la preparacion del fuego y mezclar con el queso crema. Salpimentar a gusto. Servir la carne caliente con el pure de brocoli tibio.