ingredientes
(4 porciones)
1 lomo de 1,200 kg.
2 cdas. de hierbas picadas
5 cdas. de aceite de oliva
2 puerros sal y pmienta, a gusto
Pmi de brocoli:
400 gr. de brocoli
40 gr. de manteca
300 gr. de queso bianco
50 gr. de queso azul
sal y pimienta, a gusto
Limpiar el lomo, atarlo para que no pierda su forma y sellarlo con 2 cdas. de aceite de oliva en una sarten caliente hasta dorar toda la superficie. Salpimentar a gusto. Tapizar con papel metalizado, una asadera y acomodar los puerros cortados en cintas a lo largo, ubicar sobre el colchon vegetal, la carne sellada. Mezclar el resto del aceite con las hierbas y verter sobre el lomo para saborizar.
PURE DE BROCOLI:
Separar las ramitas de brocoli, descartando los tallos mas gruesos. Cocinarlos hasta tiernizar. Escurrir y procesar. Colocar el pure en una cacerola junto a la manteca, el queso azul cortado en cubos pequenos y llevar a fuego suave hasta que el queso se funda. Retirar la preparacion del fuego y mezclar con el queso crema. Salpimentar a gusto. Servir la carne caliente con el pure de brocoli tibio.
Ingredientes: Veinte chuletitas (para cuatro personas), aceite, sal y pimienta
Preparado: Se echa un chorro de aceite en una sarten y sw calienta, despuessed sansonan las chuletas y se frien. NOTA: Tambien se puednempanar, de esta forma conservan mejor su jugo.
Ingredientes para 6 personas:
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4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 kilos de paletilla o pierna, lechal
30 gramos de perejil
1 cuchara de sal gorda
1 cucharadita de vinagre
1 vaso de vino blanco
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Instrucciones de elaboración:
En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte y luego medio.
Cuando
esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que
esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.
Ingredientes:
2 paletillas de cordero lechal.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Sal.
Preparacion:
Encender el horno y esperar hasta que alcance los 200º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos, con cortes profundos que rompan el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos.
En una cazuela de barro o en una bandeja honda del propio horno, se colocan las paletillas y se echa agua hasta que casi las cubra y sal. Dejar en el horno hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se quede seca y de vez en cuando, con una cuchara, ir regando la carne, con el agua y la grasa que se irá depositando en el fondo.
En un mortero majar los ajos y el laurel troceado, mezclándolo todo con el aceite y el vinagre. Verter esta mezcla sobre las paletillas y mantenerlas en el horno durante 15 ó 20 minutos.
Ingredientes
· 1 Kg. de carne de cadera de res
· 250 gr. de lengua de cordero,
· 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante)
· 4 ajÃes amarillos enteros y tostados
· 2 cucharadas de ajà amarillo
· 250 gr. de cebolla,
· zapallo,
· zanahoria,
· 1 col repollo,
· 2 choclos,
· 100 gr. de habas,
· 1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes
· 200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frió).
Receta lengua cordero
1.- Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajÃes amarillos enteros y tostados.
2.- Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua ajÃ
amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite
y se deja que dore bien.
3.- Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el
chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y
demás ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos
mÃnimo y se reposa por 10 minutos para servir.
Ingredientes
Cebolleta 1,00 und
Lechuga 1,00 und
Patata 0,01 kg
Paletilla de cordero 4,00 und
Ajo, dientes 4,00 und
Laurel 2 hojas
Pimienta negra c/s
Tomillo c/s
Aceite de oliva virgen 1 grado 300,00 ml
Whisky 1/2 vaso
Vino blanco 1/2 vaso
Preparacion:
Sobre el vaso de la batidora echar los ajos, unas cuantas bolas de pimienta negra, 2 hojas de laurel, tomillo y aceite de oliva virgen hasta llenar el vaso, batirlo todo bien con la batidora. Coger la bandeja del horno, mojarla con aceite y poner las paletillas en la bandeja, bañar las paletillas con el batido. Precalentar el horno durante 20 minutos a 180ºC. Introducir las paletillas en el horno y cocinar durante 25 minutos. A continuación coger el vaso de la batidora y llenarlo con whisky y vino blanco a partes iguales. Mojar con esto las paletillas y dejar cocinar durante unos 45 minutos, mojando cada 10 minutos con la salsa de la bandeja. Se puede acompañar con unas patatas panadera y una ensalada.
Tiempo de preparación y cocción: 2 horas
Ingredientes:
1 kg. y cuarto de lomitos de ternera
5 zanahorias
l apio
3 puerros
150 grs. de champiñones
sal y pimienta
3 vasos de vino blanco
1 taza grande de crema de leche
harina
manteca
arroz
Preparación:
Colocar los lomitos de ternera en una cacerola y cubrirlos completamente con agua fría. Calentarlos hasta que hierva. Durante ese tiempo, pelar las zanahorias, el apio y los puerros; corlarlos en trozos o en rebanadas finas. Cuando la ternera ya espumee, añadir el vino blanco y todas las legumbres. Salpimentar y poner al fuego muy lento durante 1 hora y media. Poco antes del final de la cocción, preparar una salsa: poner a dorar ligeramente una cucharadita de harina mezclada con una cucharada de manteca; añadir la taza grande de crema de leche y los lomitos de ternera. Cocinar muy lentamente. Cuando no queden más que algunas cucharadas de caldo y las legumbres estén bien cocidas, volcarlo tode en la cacerola donde se encuentran los lomitos y la crema; añadir los Champiñones limpios y trozados (conservando enteros los mejores). Servirlo muy caliente acompañado con arroz blanco.