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Terrina de Chocolates
8 porciones
150 gr. de chocolate para taza
2 cdas. de cacao amargo
2 cdas. de dulce de leche
250 gr. de crema
3 claras
9 cdas. de azucar
2 sobres de gelatina sin sabor
100 c.c. de cafe
1 frasco de menuelada de frambuesas
â– Derretir el chocolate en el microondas. 2 miiutos a! 40% de potencia. Agregar el dulce de leche, el cacao y ia crema de leche batida a medio pun::
â– Hidratar la gelatina con el cafe y calentar 30 segundos en Maximo. Incorporar a la preparacion anterior.
â– En un perol. calentar las claras con el azucar hasta que este se disuelva.
â– Luego retirar del fuego y batir hasta obtener un merengue firme. Incorporar a la preparacion anterior.
I En un molde forrado con film, verter la mitad de la mezcla.
â– Encima, esparcir la mermelada y completar con el resto de la mezcla.
â– Llevar al frfo y servir con salsa a gusto.
â– Decorar con frutas.
Espuma de chocolate bianco
Ingredientes:
400 gr. de chocolate bianco
300 gr. de azucar
500 c.c. de crema de leche
7 gr. de gelatina sin sabor
4 claras
100 c.c. de licor
150 gr. de almendras molidas
150 gr. de chips de chocolate negro
100 gr. de amaretti
Cubierta: ft 100 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate bianco
500 gr. de frutillas
â– Fundir el chocolate bianco a Bano de Maria, reservar al calor.
â– Aparte, preparar un merengue batiendo las claras a punto nieve, agregar el aziicar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que tome cuerpo.
â– Hidratar la gelatina en el licor y calentar sobre fuego hasta que se funda.
â– L nir el chocolate al merengue e incorporar la gelatina.
â– Por ultimo, agregar la crema previamente batida a 1/2 punto, los chips de chocolate, las almendras molidas y los amaretti, picados gruesos.
â– Verter la preparacion en un molde ovalado de 28 cm. de largo, forrado con acetato y llevar a la heladera durante 24 horas.
â– CUBIERTA: Fundir los chocolates por separado y colocarlos en cartuchos de papel.
â– Cortar la punta de los cartuchos realizando un orificio pequeno y sobre papel metalizado formar un enrejado, respetando la forma de la torta.
â– Realizar primero las lineas de chocolate negro y luego cruzarlas con lineas de chocolate bianco, formando el enrejado. Dejar secar.
â– Despegar con mucho cuidado el enrejado y decorar la torta disponiendo en forma armonica las frutillas limpias.