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Crema de Frutos Secos
Ingredientes:
2 piononos de vainilla
RELLENO:
350 gr. de frutos
rojos
2 huevos
4 yemas
125 gr. de aziicar
180 c.c. de champagne
7 gr. de gelatina sin sabor
50 c.c. de agua
250 c.c. de crema de Ieche
ALMiBAR DE OPORTO:
100 gr. de azucar
100 c.c. de agua
30 c.c. de oporto
DECORAR:
500 gr. de frutos rojos
hojas de menta fresca
RELLENO:
Mezclar en un perol los huevos, las yemas. el azucar y el champagne. Llevar a Banc- Maria y cocinar batiendo la preparacion hasta que tome punto letra y se forme un sabayon. Retirar del fuego.
Limpiar, procesar los frutos rojos y reservar. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar a fuego hasta disolverla. Mezclar con los frutos rojos procesados. Incorporar la crema de leche semibatida y el sabayon.
ALMIBAR AL OPORTO:
Mezclar en una cacerola el agua, el azucar y el oporto. Llevar a fuego hasta que tome punto ebullicion y reservar.
Tomar 10 moldes individuals o uno grande de 20 cm x 40 cm y cortar dos planchas de pionono por cada molde de la misma forma y medida de la base. Forrar los moldes con acetato y acomodar en el fondo una de las planchas. Reservar la restante. Embeber con el almibar.
Verter la crema de frutos rojos y cubrir con el pionono reservado. Embeberlo con el almibar. Llevar a la heladera por lo menos horas antes de servir. Desmoldar.
DECORAR: Disponer frutos rojos y hojas de menta fresca.
Espuma de chocolate bianco
Ingredientes:
400 gr. de chocolate bianco
300 gr. de azucar
500 c.c. de crema de leche
7 gr. de gelatina sin sabor
4 claras
100 c.c. de licor
150 gr. de almendras molidas
150 gr. de chips de chocolate negro
100 gr. de amaretti
Cubierta: ft 100 gr. de chocolate negro
100 gr. de chocolate bianco
500 gr. de frutillas
â– Fundir el chocolate bianco a Bano de Maria, reservar al calor.
â– Aparte, preparar un merengue batiendo las claras a punto nieve, agregar el aziicar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que tome cuerpo.
â– Hidratar la gelatina en el licor y calentar sobre fuego hasta que se funda.
â– L nir el chocolate al merengue e incorporar la gelatina.
â– Por ultimo, agregar la crema previamente batida a 1/2 punto, los chips de chocolate, las almendras molidas y los amaretti, picados gruesos.
â– Verter la preparacion en un molde ovalado de 28 cm. de largo, forrado con acetato y llevar a la heladera durante 24 horas.
â– CUBIERTA: Fundir los chocolates por separado y colocarlos en cartuchos de papel.
â– Cortar la punta de los cartuchos realizando un orificio pequeno y sobre papel metalizado formar un enrejado, respetando la forma de la torta.
â– Realizar primero las lineas de chocolate negro y luego cruzarlas con lineas de chocolate bianco, formando el enrejado. Dejar secar.
â– Despegar con mucho cuidado el enrejado y decorar la torta disponiendo en forma armonica las frutillas limpias.