ingredientes
Relies o:
500 gr. de pera
80 gr. de manteca
250 gr. de aziicar negro
300 c.c. de champagne
MASA:
300 gr. de harina 0000
I 150 gr. de manteca
120 gr. de azucar
1 huevo
esencia de vainilla
1 huevo, para pintar
RELLENO: Pelar, cortar en gajos y despepitar las peras. Calentar en una sarten la manteca con el azucar, incorporar la fruta v cocinar a fuego lento hasta tiernizar las peras.
Dejar enfriar a temperature ambiente. Pasarlas a un recipiente. cubrir con el champagne, tapar bien con film v dejar reposar durante 1 dia en la heladera. para que se impregnen los sabores.
MASA: Procesar la manteca fria con la harina y el azucar hasta lograr un arenado. Perfumar con la esencia de vainilla y agregar el huevo hasta unir la masa. Dejar reposar 20 minutos.
Con las 2/3 partes de la masa forrar un molde para tarta desmontable de 26 cm. de diametro o moldes individuales. Rellenar con las peras escurridas.
Estirar el resto de la masa y cortar tiritas. Cubrir con ellas la superficie de la tarta, entrelazandolas. Pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en horno moderado a 170° C durante 40 minutos.
Al momento de servir, decorar con hojas de menta.
Ingredientes:
2 piononos de vainilla
RELLENO:
350 gr. de frutos
rojos
2 huevos
4 yemas
125 gr. de aziicar
180 c.c. de champagne
7 gr. de gelatina sin sabor
50 c.c. de agua
250 c.c. de crema de Ieche
ALMiBAR DE OPORTO:
100 gr. de azucar
100 c.c. de agua
30 c.c. de oporto
DECORAR:
500 gr. de frutos rojos
hojas de menta fresca
RELLENO:
Mezclar en un perol los huevos, las yemas. el azucar y el champagne. Llevar a Banc- Maria y cocinar batiendo la preparacion hasta que tome punto letra y se forme un sabayon. Retirar del fuego.
Limpiar, procesar los frutos rojos y reservar. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar a fuego hasta disolverla. Mezclar con los frutos rojos procesados. Incorporar la crema de leche semibatida y el sabayon.
ALMIBAR AL OPORTO:
Mezclar en una cacerola el agua, el azucar y el oporto. Llevar a fuego hasta que tome punto ebullicion y reservar.
Tomar 10 moldes individuals o uno grande de 20 cm x 40 cm y cortar dos planchas de pionono por cada molde de la misma forma y medida de la base. Forrar los moldes con acetato y acomodar en el fondo una de las planchas. Reservar la restante. Embeber con el almibar.
Verter la crema de frutos rojos y cubrir con el pionono reservado. Embeberlo con el almibar. Llevar a la heladera por lo menos horas antes de servir. Desmoldar.
DECORAR: Disponer frutos rojos y hojas de menta fresca.