Mi blog de Recetas.

4 porciones
4 supremas de pollo
MOUSSELINE:
400 gr. de came de pollo
1 atado de espinaca
200 c.c. de crema
1 clara sal y pimienta, a gusto
GUARNICION:
300 gr. de porotos blancos
2 dientes de ajo
c/n. de perejil
100 gr. de cebolla morada
100 gr. de tomate concasse
2 huevos duros
VlIVAGRETA:
1/2 taza de aceite
1/4 taza de aceto balsamico
sal y pimienta

â– Mousseline: Limpiar la espinaca, cocinar y escurrir. Procesarlas con la carne de polio, la crema y la clara de huevo. Salpimentar.
â– Sobre un film, volcar la mousseline de espinaca formando un rectangulo, en el centra y a lo largo, acomodar las supremas enteras, salpimentar y enrollar.
â– Envolver con varias vueltas de film, sujetar los extremos como un caramelo y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y filetear al sesgo.
â– Guarnicion: Cocinar los porotos y „-; e::e”os, enfriar y reservar.
â– Mezdar los porotos con los huevos picados. el tomate. la cebolla, el ajo y ei pe-e : :a::s -:e-szar con la vinagreta de aceto.
â– Servir el roilo fileteado. acompanado por la guamicwn de legumbres.

ingredientes
HOJALDRE COS ACEITE:
1/2 taza + 2 cdas. de
aceite de maiz
1/2 taza + 2 cdas. de agua
1 huevo
1 cdta. de sal
2 6 3 tazas de harina
1/4 de taza de almidon
de maiz 3 cdtas. de polvo para
hornear 1 huevo, para pincelar
Relleno:
40 gr. de manteca 60 gr. de cebolla
1 diente de ajo
150 gr. de puerros
50 gr. de tomates secos
500 gr. de supremas
de polio
50 gr. de queso
parmesano
60 gr. de queso roquefort
2 ciboulette
1 copita de vino bianco
TlEMPO DE COCCION: 20 minutos ax

HOJALDRE CON ACEITE: Mezclar el aceite con el agua, el huevo y la sal. Incorporar la harina hasta formar una masa tierna.
Estirar la masa y untar con aceite. Mezclar el almidon de maiz con el polvo para hornear y espolvorear la masa.
Arrollar la masa, doblar en una vuelta simple en forma de Z y volver a estirar.
RELLENO: Sudar en la manteca, las cebollas, el diente de ajo y los puerros. Salpimentar.
Anadir los tomates, el polio y desglasar con el vino bianco. Reducir a seco, enfriar e incorporar los quesos y la ciboulette picada.
ARMADO: Estirar 3/4 partes de la masa, forrar moldes para tarteletas, individuales y rellenar.
Tapar el relleno con el resto de la masa, pincelar con huevo.
Precalentar el horno a 230° C y cocinar hasta que este dorada.