Rollo de ave
4 porciones
4 supremas de pollo
MOUSSELINE:
400 gr. de came de pollo
1 atado de espinaca
200 c.c. de crema
1 clara sal y pimienta, a gusto
GUARNICION:
300 gr. de porotos blancos
2 dientes de ajo
c/n. de perejil
100 gr. de cebolla morada
100 gr. de tomate concasse
2 huevos duros
VlIVAGRETA:
1/2 taza de aceite
1/4 taza de aceto balsamico
sal y pimienta
â– Mousseline: Limpiar la espinaca, cocinar y escurrir. Procesarlas con la carne de polio, la crema y la clara de huevo. Salpimentar.
â– Sobre un film, volcar la mousseline de espinaca formando un rectangulo, en el centra y a lo largo, acomodar las supremas enteras, salpimentar y enrollar.
â– Envolver con varias vueltas de film, sujetar los extremos como un caramelo y cocinar en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y filetear al sesgo.
â– Guarnicion: Cocinar los porotos y „-; e::e”os, enfriar y reservar.
â– Mezdar los porotos con los huevos picados. el tomate. la cebolla, el ajo y ei pe-e : :a::s -:e-szar con la vinagreta de aceto.
â– Servir el roilo fileteado. acompanado por la guamicwn de legumbres.