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Chuletas de cerdo con glaseado de calabaza

febrero 10, 2006

Ingredientes

Salsa de barbacoa de calabaza:

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de cebolla rallada

2 tazas de ketchup

1 taza de puré de calabaza en lata

3/4 taza de caldo de pollo

1/4 taza de azúcar morena oscura empacada

1/4 taza de melaza o jarabe de arce

1/4 taza de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de chile en polvo

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de especias para pastel de calabaza

1/4 cucharadita de sal Kosher

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Chuletas de cerdo:

Cuatro chuletas de cerdo de 1 pulgada de espesor con hueso

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Aceite vegetal, para cepillar

Indicaciones

Para la salsa barbacoa de calabaza: Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén tiernas y translúcidas, de 4 a 5 minutos. Agregue el ketchup, el puré de calabaza, el caldo, el azúcar, el jarabe, el vinagre, el chile en polvo, Worcestershire, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la especia de pastel de calabaza, la sal y la pimienta y bata bien para combinar. Deje hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y deje cocinar hasta que espese, de 20 a 30 minutos. Si empieza a parecer demasiado espeso, agregue unas cuantas cucharadas de agua o caldo.

Para las chuletas de cerdo: Precaliente una parrilla o sartén para cocinar a fuego medio-alto. Espolvorear las chuletas de cerdo generosamente por ambos lados con sal y pimienta. Unte las chuletas de cada lado con aceite vegetal y ase, 4 minutos por lado. Coloque las chuletas de cerdo en cada lado con la salsa y ase un minuto adicional por cada lado para permitir que la salsa se caramelice. Sirva las chuletas con salsa extra.