Saltar al contenido

Pastel de Carne de Chorizo Mexicano

marzo 13, 2007

Ingredientes

Pastel de carne:

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla finamente picada

1 zanahoria mediana, finamente picada

1 costilla de apio, finamente picada

1 diente de ajo, picado

1 libra de carne molida

6 onzas de chorizo mexicano suave, retirado de la tripa y desmenuzado

Dos latas de 4 onzas de chiles verdes asados en cubitos

3/4 cucharadita de sal Kosher

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

2 huevos grandes, bien batidos

1/4 taza de ketchup

1/4 taza de crema agria o crema agria mexicana

1/2 taza de pan rallado seco

2 cucharadas de cilantro fresco picado, para adornar, opcional

Salsa glaseada:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1/4 de cebolla blanca mediana, picada

1 taza de puré de tomate

1/4 taza de azúcar morena

1 cucharada de mostaza amarilla

Una lata de 4 onzas de chiles verdes asados en cubitos

1 chile chipotle en lata en salsa de adobo, picado

sal kosher

Direcciones

Para el pastel de carne: Precaliente el horno a 375 grados F.

En una sartén pesada, agregue el aceite y caliente a fuego medio-alto. Añada la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y cocine, revolviendo a menudo, hasta que las verduras estén blandas, unos 8 minutos. Deje a un lado hasta que se enfríe lo suficiente para que se pueda manipular.

En un tazón grande, combine las verduras salteadas, la carne molida, el chorizo y los chiles verdes.

En un recipiente mediano, combine la sal, el comino, la pimienta negra, la cayena y los huevos. Añadir el ketchup y la crema agria. Mezclar bien con un tenedor, luego verterlo sobre la mezcla de carne. Espolvorear con el pan rallado y mezclar bien con las manos limpias.

Poner la mezcla en un molde de pan. Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pastel de carne registre 160 grados F, 40 a 45 minutos. Retire del horno y vierta con cuidado los jugos acumulados en la sartén.

Para el glaseado de salsa: Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue el puré de tomate, el azúcar, la mostaza, los chiles verdes y el chile chipotle. Ponga la mezcla a hervir a fuego medio-bajo. Cocine hasta que espese ligeramente, de 5 a 6 minutos. Sazone con sal al gusto.

Corte el pastel de carne en rodajas y colóquelo en una bandeja. Coloque la salsa glaseada sobre el pastel de carne, adorne con cilantro fresco si lo desea y sirva.