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Sándwiches de cerdo hawaiano de cocción lenta

diciembre 9, 2008

Ingredientes

Cerdo hawaiano a la parrilla:

1 cucharada de cebolla en polvo

2 cucharaditas de sal kosher

1 1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

5 libras de carne de cerdo deshuesada en la espalda o en la espalda

Una lata de 8 onzas de piña triturada

1/2 taza de salsa hoisin

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

Bollos hawaianos, para servir

Ensalada de repollo:

4 tazas de col de Milán cortada en tiras finas

1/4 taza de vinagre de vino de arroz

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de semillas de apio

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Indicaciones

Para el cerdo hawaiano: En un recipiente pequeño, mezcle la cebolla en polvo, la sal, el ajo en polvo y la pimienta. Frote la mezcla por todos los lados de la carne de cerdo. Ponga el cerdo en una olla a fuego lento y cocine a fuego lento por 8 horas.

Desmenuzar la carne de cerdo con 2 tenedores, quitando los trozos grandes de grasa. Vierta el caldo en un separador de grasas o elimine la grasa. En un recipiente, bata 2 tazas del caldo descremado con la piña machacada, la izarina, la miel, la salsa de soja y el vinagre. Vuelva a poner el cerdo en el fuego lento y añada la salsa. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

Para la ensalada: Mientras tanto, combine el repollo, el vinagre de arroz, el azúcar, las semillas de apio y un poco de sal y pimienta en un tazón y revuelva para cubrir. Deje reposar, revolviendo con frecuencia, hasta que el repollo se marchite, unos 20 minutos.

Sirva el cerdo desmenuzado en panecillos hawaianos cubiertos con ensalada de repollo.