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Calabaza de bellota rellena de salchichas italianas Sunny’s

agosto 28, 2018

Ingredientes

Calabaza:

2 calabazas de bellota, divididas por la mitad a través del tallo hasta la base y sin semillas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Llenando:

1 cucharada de aceite de oliva

2 eslabones (8 onzas) de salchicha italiana picante, sin tripas

1/2 taza de cebolla roja picada

1/4 cucharadita de pimentón húngaro picante

1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza

6 hojas de salvia frescas, finamente picadas

1 tallo de apio, finamente picado

1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

1/2 taza de mezcla de queso Cheddar-Monterey Jack rallado

1/2 taza de nueces picadas

1/4 taza de arándanos rojos secos, finamente picados

Perejil fresco picado, para adornar

Indicaciones

Para la calabaza: Precaliente el horno a 400 grados F.

Coloque la calabaza en una bandeja para hornear con la carne hacia arriba y frote con el aceite de oliva. Sazone abundantemente con sal y pimienta. Asar hasta que los bordes empiecen a ondularse y un pinchazo con un tenedor revela una carne tierna, unos 40 minutos. Deje enfriar hasta que sea fácil de manejar.

Baje la temperatura del horno a 170 grados.

Use una cuchara para sacar la carne en un tazón grande, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de carne dentro de la piel de cada mitad de la calabaza para ayudar a mantener su forma.

Para el relleno: En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva y la salchicha. Mientras se cocina, se parte la salchicha en trozos como carne molida con una cuchara de madera. Una vez que se haya extraído parte de la grasa de la salchicha, añadir la cebolla, el pimentón, la especia para pastel de calabaza, la salvia, el apio, los pimientos y una pizca de sal. Cocine hasta que la salchicha esté lista y las verduras estén tiernas.

Agregue la mezcla al tazón de calabaza junto con el queso, las nueces y los arándanos y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Rellenar las mitades huecas de calabaza con la mezcla y ponerlas de nuevo en el horno para derretir el queso y hacer que las tapas se doren, 15 minutos más. Espolvorear con perejil y servir caliente.