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Cacio e Pepe e Zucca

octubre 17, 2018

Ingredientes

Sal Kosher y pimienta negra recién molida

1 libra de espaguetis

1 1/2 tazas de Pecorino-Romano finamente rallado, más adicional para servir

1 1/2 cucharadita de granos enteros de pimienta negra, ligeramente tostados y molidos

2 cucharadas de crema espesa

3 cucharadas de puré de calabaza

Indicaciones

Poner 2 cuartos de agua en una olla y llevar a ebullición. Salar el agua y hervir la pasta, revolviendo con frecuencia, hasta que esté al dente. Colocar un colador sobre una gran taza de medición a prueba de calor en el fregadero y escurrir cuidadosamente la pasta, reservando 2 tazas de agua para la pasta.

Colocar el Pecorino-Romano en un bol grande y añadir 1 taza de agua de pasta al queso mientras se bate vigorosamente. Añadir el pimiento tostado, la nata y la calabaza y batir. Agregue los espaguetis para cubrirlos. Sazonar con sal y añadir agua adicional para la pasta si la salsa está demasiado espesa. Servir inmediatamente, adornando con pimienta negra recién molida y queso recién rallado.