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Cacio e Pepe

octubre 19, 2018

Ingredientes

12 onzas de pasta seca de corte grueso

sal kosher

30 vueltas de pimienta negra recién molida, en la posición más gruesa, y más para servir

1/3 taza de queso Pecorino-Romano rallado, y más para servir

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de alta calidad y más para servir

Indicaciones

Mira cómo hacer esta receta.

En una sartén lo suficientemente ancha como para contener la pasta, coloque suficiente agua para llenar la sartén a 1 pulgada del fondo. Sazonar el agua con una pizca de sal y llevar a ebullición. Extender la pasta en la sartén y cocinar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue. Deje que el agua de la pasta se reduzca; no agregue más, ya que desea que el agua almidonada sea mínima cuando se agreguen los ingredientes restantes.

Mientras tanto, agregue la pimienta negra gruesa en una sartén pequeña separada a fuego medio. Tostar uno o dos minutos hasta que esté fragante.

Una vez que la pasta esté al dente y el agua de la pasta se haya reducido para que sólo quede una ligera capa en el fondo de la sartén, apagar el fuego y añadir la pimienta negra molida tostada y el Pecorino-Romano. Revuelva y mezcle vigorosamente hasta que ambos ingredientes estén bien incorporados a la pasta. Añada el aceite de oliva y sazone con sal.

Pasar la pasta a un bol grande y decorar con más pimienta negra, Pecorino-Romano y aceite de oliva virgen extra.